Introducción a la Barbacoa de Res

La barbacoa de res es un platillo emblemático de la cocina mexicana, especialmente popular en el estado de Hidalgo. Este delicioso platillo se elabora mediante una cocción lenta y al vapor, lo que resulta en una carne tierna y llena de sabor. En este artículo, te enseñaremos a preparar la auténtica barbacoa de res al estilo Hidalgo siguiendo un método paso a paso.

Ingredientes Necesarios

Para preparar la barbacoa de res necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 kg de carne de res (preferiblemente de la parte de la cabeza, como el brisket o la cachete)
• 4 hojas de aguacate
• 3-4 hojas de laurel
• 5 dientes de ajo
• 2-3 chiles anchos o guajillos
• 1 cebolla grande
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Agua (suficiente para la cocción)
• Tortillas de maíz, para acompañar
• Salsas, cebolla y cilantro, para servir

Preparación de la Carne

1. Elegir la Carne: Escoge un buen corte de carne de res, que contenga un poco de grasa, lo que ayudará a que la carne se mantenga jugosa durante la cocción.

2. Marinar la Carne: En una licuadora, mezcla los ajos, los chiles, una parte de la cebolla (aproximadamente 1/2), sal y pimienta al gusto. Agrega un poco de agua para facilitar la mezcla. Licúa hasta obtienes una pasta suave. Unta esta mezcla sobre la carne y deja marinar durante al menos 2 horas (mejor si lo dejas toda la noche en el refrigerador).

Preparación del Cocido

1. Preparar la Olla de Cocción: Si tienes un anafre o una olla de barro, es ideal para esta receta, ya que conserva mejor el calor. Coloca las hojas de aguacate y las hojas de laurel en el fondo de la olla.

2. Colocar la Carne: Una vez marinado, coloca la carne en la olla. Añade agua hasta cubrir la carne ligeramente y coloca el resto de la cebolla cortada en rodajas encima.

3. Cocción: Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 4 a 6 horas. Si usas una olla de presión, el tiempo de cocción se reduce a 1.5 a 2 horas.

Checklist Final

1. Revisar la Cocción: La carne estará lista cuando se deshaga fácilmente con un tenedor. Si está dura, continúa cocinando hasta que esté tierna.

2. Desmenuzar la Carne: Una vez cocida, retira la carne de la olla y déjala enfriar un poco. Desmenuza con ayuda de dos tenedores, y mezcla con el consomé resultante.

Servir la Barbacoa

1. Presentación: Sirve la barbacoa en un plato profundo con un poco del consomé. Acompaña con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro fresco y tu salsa favorita.

Conclusión

Disfrutar de una deliciosa barbacoa de res al estilo Hidalgo es una experiencia única que reúne sabores, tradiciones y el calor de la cocina mexicana. Sigue estos pasos y sorprende a tu familia y amigos con este platillo irresistiblemente sabroso. ¡Buen provecho!