Introducción a la Cecina de Yecapixtla

La cecina de Yecapixtla es una deliciosa variedad de carne seca originaria del estado de Morelos, en México. Este platillo tradicional se caracteriza por su sabor, su textura y la forma única en que se conserva. Su preparación incluye un proceso de salado y secado que realza el sabor de la carne, convirtiéndola en un ingrediente perfecto para diversas recetas.

Ingredientes Necesarios

Para preparar cecina de Yecapixtla, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kg de carne de res (preferentemente de la pierna o cadera)
• 200 g de sal (sal de grano)
• 5 g de ajo en polvo
• 5 g de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de chile en polvo (opcional, para dar un toque picante)

Utensilios Requeridos

Antes de comenzar con la preparación, asegúrate de contar con los siguientes utensilios:

• Cuchillo afilado
• Tabla para cortar
• Recipiente grande (de vidrio o plástico)
• Rejilla para secar la carne (o un lugar fresco y ventilado)
• Gasa o tela limpia (opcional, para cubrir la carne)

Pasos para Preparar la Cecina de Yecapixtla

Paso 1: Preparar la Carne

Comienza seleccionando un corte de carne de res de buena calidad. Corta la carne en filetes delgados, de aproximadamente 1 cm de grosor. Es importante que los cortes sean uniformes para asegurar un secado parejo.

Paso 2: Salado de la Carne

En un recipiente, mezcla la sal con el ajo en polvo, la pimienta negra, el orégano y el chile en polvo. Espolvorea esta mezcla sobre ambos lados de cada filete de carne, asegurándote de cubrir bien cada pieza.

Paso 3: Marinar

Coloca los filetes sazonados en el recipiente, apilándolos en capas si es necesario. Cubre la carne con plástico y déjala marinar en el refrigerador durante al menos 24 horas. Este proceso permite que la sal penetre en la carne y ayude en su conservación.

Paso 4: Secar la Carne

Después del tiempo de marinado, retira la carne del refrigerador y enjuágala ligeramente bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Luego, colócala en una rejilla en un lugar fresco y ventilado. La carne debe secar durante 2 a 3 días, dependiendo de las condiciones climáticas. Cúbrela con una gasa si deseas protegerla de insectos.

Paso 5: Almacenar la Cecina

Una vez que la carne esté completamente seca y haya adquirido una textura firme, se puede almacenar en un lugar fresco y seco. La cecina de Yecapixtla puede durar varios meses si se almacena correctamente.

¿Cómo Disfrutar de la Cecina de Yecapixtla?

La cecina de Yecapixtla es versátil y puede disfrutarse de diversas maneras. Aquí algunas ideas:

• A la parrilla: Asa la cecina en la parrilla y sírvela con cebollitas y chiles asados.
• En tacos: Corta la carne en tiras y colócala en tortillas calientes. Acompaña con cebolla, cilantro y salsa al gusto.
• En ensaladas: Agrega trozos de cecina a tu ensalada favorita para un toque de sabor intenso.

Conclusión

La cecina de Yecapixtla es una auténtica joya de la gastronomía mexicana. Prepararla en casa puede ser una experiencia gratificante y deliciosa. Con los ingredientes adecuados y un poco de paciencia, podrás disfrutar de esta rica carne seca que seguramente hará las delicias de tus seres queridos. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a todos con un toque de tradición mexicana en tu cocina!