Introducción

Las enchiladas de frijoles con salsa verde son un platillo tradicional mexicano que combina sabor, textura y un toque de picante. Este platillo es perfecto para cualquier ocasión, ya sea un almuerzo familiar o una cena con amigos. Además, es una opción vegetariana nutritiva y deliciosa que seguramente complacera a todos.

Ingredientes

Para preparar unas exquisitas enchiladas de frijoles con salsa verde, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 12 tortillas de maíz
– 2 tazas de frijoles negros cocidos (pueden ser enlatados)
– 1 taza de queso fresco desmenuzado
– 2 tazas de salsa verde (puedes usar comprada o hacerla en casa)
– 1/2 taza de cebolla picada
– 1/4 de taza de cilantro fresco picado (opcional)
– Aceite vegetal (para freír)
– Sal al gusto
– Aguacate en rodajas (opcional, para servir)
– Crema agria (opcional, para servir)

Instrucciones

Preparar la salsa verde

Si decides hacer tu propia salsa verde, comienza por cocer unos 6-8 tomatillos y un par de chiles serranos en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Escurre y licúa con un poco de cebolla y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea.

Rellenar las tortillas

En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Una vez caliente, añade las tortillas uno o dos minutos de cada lado, solo hasta que estén suaves. Retira y deja escurrir el exceso de aceite en un plato con papel absorbente.

Coloca una tortilla en un plato y añade una mezcla de frijoles, un poco de cebolla picada y una porción de queso fresco. Enrolla la tortilla y colócala en un platón.

Armar las enchiladas

Repite el proceso con el resto de las tortillas y los rellenos. Una vez que todas las enchiladas estén en el platón, vierte la salsa verde sobre ellas, asegurándote de cubrir cada una.

Hornear y servir

Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea las enchiladas durante unos 10-15 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeante. Sirve caliente, decorando con cilantro fresco, rodajas de aguacate y un chorrito de crema agria si lo deseas.

Conclusión

Las enchiladas de frijoles con salsa verde son una opción deliciosa y saludable para cualquier comida. Esta receta no solo es fácil de hacer, sino que también permite personalizarla al gusto, añadiendo ingredientes como pollo deshebrado o diferentes tipos de quesos. ¡Disfruta de este platillo emblemático de la cocina mexicana y comparte la receta con tus seres queridos!