Introducción

Las enchiladas son un platillo tradicional mexicano que no solo son sabrosas, sino también versátiles. En esta receta, te enseñaremos cómo preparar unas deliciosas enchiladas veganas con una rica salsa roja, perfectas para cualquier ocasión. ¡Así que prepárate para disfrutar de una explosión de sabor sin renunciar a tus principios!

Ingredientes

• Para las enchiladas:

• 8 tortillas de maíz
• 1 taza de frijoles negros cocidos
• 1 taza de champiñones picados
• 1 taza de espinacas frescas
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

• Para la salsa roja:

• 4 tomates maduros
• 1/2 cebolla
• 2 chiles guajillos secos
• 1 diente de ajo
• 1 taza de agua
• Sal al gusto

Instrucciones

Preparación de la Salsa Roja

1. En una olla, agrega los tomates, la cebolla, los chiles guajillos, el diente de ajo y el agua. Lleva a ebullición y cocina hasta que los tomates estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
2. Retira del fuego, escurre los ingredientes y colócalos en una licuadora. Agrega sal al gusto y licúa hasta obtener una salsa homogénea.

Preparación del Relleno

1. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
2. Incorpora los champiñones y cocina por 5 minutos hasta que suelten su agua. Luego añade las espinacas y los frijoles negros. Cocina durante 3 minutos más y sazona con sal y pimienta al gusto.

Armado de las Enchiladas

1. Calienta las tortillas en un comal o sartén para que sean más manejables.
2. Coloca una porción del relleno en el centro de cada tortilla y dóblala por la mitad para formar una media luna.
3. Repite con todas las tortillas y coloca las enchiladas en un plato o bandeja para hornear.
4. Vierte la salsa roja sobre las enchiladas, asegurándote de cubrirlas bien.

Servir

1. Calienta el horno a 180°C (350°F) y hornea las enchiladas durante 10-15 minutos.
2. Retira del horno y deja enfriar un par de minutos antes de servir.
3. Decora con aguacate, cebolla morada, o cilantro fresco, si lo deseas.

Conclusión

Las enchiladas veganas con salsa roja son una opción deliciosa y saludable que seguro complacerá a todos en tu mesa. La combinación de sabores te hará olvidarte de que son completamente libres de productos animales. ¡Anímate a prepararlas y disfruta de este platillo lleno de sabor y color!