Introducción

Los tamales oaxaqueños de mole negro son una delicia de la gastronomía mexicana que combinan la suavidad de la masa de maíz con la explosión de sabores del mole negro, un platillo emblemático de la región de Oaxaca. Esta receta es perfecta para celebraciones, reuniones familiares o simplemente para disfrutar en cualquier momento. A continuación, te mostramos cómo prepararlos en casa.

Ingredientes

Para preparar tamales oaxaqueños de mole negro, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la masa

– 500 g de masa de maíz
– 200 g de manteca de cerdo
– 250 ml de caldo de pollo (puedes usar caldo de vegetales si prefieres)
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de polvo para hornear

Para el mole negro

– 100 g de chiles negros oaxaqueños (puedes usar chiles pasilla)
– 2 tomates medianos
– 1/4 de cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1/4 de taza de ajonjolí tostado
– 1 taza de caldo de pollo
– Sal al gusto
– 400 g de pollo desmenuzado (puedes sustituir por cerdo o hacerlos vegetarianos)

Preparación

Paso 1: Preparar el mole negro

1. Asa los chiles en un comal caliente durante unos minutos, cuidando que no se quemen. Luego, retíralos del fuego y remójalos en agua caliente hasta que estén suaves.
2. En el mismo comal, asa los tomates, la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
3. En una licuadora, combina los chiles, los tomates, la cebolla, los ajos y el ajonjolí tostado. Agrega el caldo de pollo y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, añade más caldo para ajustar la consistencia.
4. Vierte la mezcla en una olla y cocina a fuego medio durante 15 minutos. Agrega el pollo desmenuzado y sazona con sal al gusto. Cocina por 10 minutos más y retira del fuego.

Paso 2: Preparar la masa

1. En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa.
2. Añade la masa de maíz, el caldo de pollo y la sal. Mezcla bien hasta obtener una masa suave y consistente.
3. Agrega el polvo para hornear y mezcla nuevamente.

Paso 3: Armado de los tamales

1. Corta hojas de maíz secas en rectángulos de aproximadamente 15×20 cm. Si las hojas están muy duras, sumérgelas en agua caliente por unos minutos para ablandarlas.
2. Coloca un poco de masa sobre el centro de cada hoja de maíz y extiéndela formando una capa delgada.
3. Añade una cucharada de mole negro con pollo sobre la masa.
4. Doble los lados de la hoja hacia el centro y enrolla el tamal para cerrarlo.
5. Coloca los tamales en una vaporera, de pie, y cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora. Asegúrate de que haya suficiente agua en la base de la vaporera durante todo el proceso de cocción.

Servir

Una vez cocidos, retira los tamales de la vaporera y déjalos reposar durante unos minutos. Sirve caliente con un poco de mole negro por encima y, si lo deseas, acompaña con un poco de queso fresco, crema y cebolla.

¡Disfruta de unos deliciosos tamales oaxaqueños de mole negro, llenos de tradición y sabor!