Introducción al mole poblano

El mole poblano es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, conocido por su complejidad de sabores y su rica historia. Originario del estado de Puebla, este platillo ha sido un símbolo de celebración y festín, con una fusión de ingredientes que refleja la diversidad cultural del país. El cerdo al mole poblano es una variante deliciosa que resalta la jugosidad de la carne combinada con la profundidad y el picante del mole.

Historia del mole poblano

La historia del mole poblano se remonta a la época prehispánica, aunque ha evolucionado con el tiempo. Se dice que el mole fue creado por monjas en el convento de Santa Rosa en Puebla, como un platillo para agasajar a un visitante ilustre. La mezcla de chiles, especias, chocolate y frutos secos refleja la riqueza de los ingredientes nativos y los traídos por los europeos. Este platillo se ha convertido en un emblema de la cocina mexicana, siendo reconocido internacionalmente.

Ingredientes necesarios

Para preparar cerdo al mole poblano, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo (puede ser pierna o espaldilla)
• 4 chiles anchos
• 4 chiles mulatos
• 2 chiles chipotles
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de almendras tostadas
• 1/4 de taza de chocolate oscuro
• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de canela
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Preparación

1. Marinado de la carne: Comienza cortando la carne de cerdo en trozos grandes. Sazona con sal y pimienta al gusto. En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la carne por todos lados. Retírala y reserva.

2. Preparación del mole: En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega los chiles secos previamente desvenados y tostados brevemente en un sartén seco, así como las almendras. Cocina por unos minutos.

3. Mezcla de ingredientes: Añade el caldo de pollo y deja hervir. Agrega el comino, la canela y el chocolate. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Después, licúa la mezcla hasta obtener una salsa homogénea.

4. Cocción final: Vierte la salsa de mole sobre la carne en la olla. Cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente con un tenedor. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Presentación del platillo

El cerdo al mole poblano se sirve caliente, idealmente acompañado de arroz blanco y tortillas recién hechas. Para una presentación atractiva, puedes decorar el plato con un poco de cebolla morada encurtida y hojas de cilantro fresco. Este platillo no solo deleitará el paladar, sino que también será un punto de conversación sobre la rica herencia cultural que representa.

Conclusión

El cerdo al mole poblano es más que solo un platillo; es una celebración de la historia, la cultura y la diversidad de la cocina mexicana. Prepararlo en casa te conecta con tradiciones ancestrales y te brinda la oportunidad de compartir con tus seres queridos este manjar lleno de sabor y simbolismo. ¡Buen provecho!