Introducción

La ensalada de lentejas es una opción deliciosa y nutritiva que combina la textura de las lentejas con la frescura de las verduras. Este platillo es perfecto para un almuerzo ligero o como acompañamiento en una cena. Con un aderezo de mostaza que realza todos sus sabores, esta ensalada se convertirá en una de tus favoritas.

Ingredientes

Para preparar esta ensalada de lentejas con verduras y aderezo de mostaza, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 taza de lentejas verdes o pardas
• 2 tazas de agua
• 1 zanahoria, pelada y picada en cubos
• 1 pimiento rojo, picado en cubos
• 1 pepino, pelado y picado en cubos
• 1/2 cebolla morada, finamente picada
• 1 taza de tomate cherry, partidos a la mitad
• 1/4 de taza de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el aderezo de mostaza

• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cocinar las lentejas

En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua. Agrega las lentejas y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero firmes. Una vez cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar.

2. Preparar las verduras

Mientras las lentejas se enfrían, prepara las verduras. Lava y corta la zanahoria, el pimiento, el pepino, la cebolla y los tomates cherry. Coloca todas las verduras en un tazón grande.

3. Mezclar las lentejas y las verduras

Cuando las lentejas estén frías, agrégalas al tazón con las verduras. Incorpora el perejil picado y mezcla suavemente para que se integren todos los ingredientes.

4. Hacer el aderezo de mostaza

En un tazón pequeño, mezcla la mostaza de Dijon, la miel, el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Bate bien hasta que se integren todos los ingredientes. Añade sal y pimienta al gusto.

5. Servir la ensalada

Vierte el aderezo sobre la ensalada de lentejas y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos con el aderezo. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

Consejos Adicionales

• Esta ensalada se puede preparar con antelación; de hecho, los sabores se intensifican al reposar en el refrigerador.
• Puedes agregar otros ingredientes como aguacate o queso feta para darle un toque diferente.
• La ensalada se puede servir fría o a temperatura ambiente.

Conclusión

La ensalada de lentejas con verduras y aderezo de mostaza es una opción versátil, rica en proteínas y llena de color. Ideal para disfrutar en cualquier ocasión, es una manera deliciosa de incorporar legumbres y vegetales a tu dieta. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus invitados con un platillo saludable y sabroso!