Introducción

El pescado en escabeche es una deliciosa preparación que combina sabores ácidos y especiados, convirtiéndolo en un plato perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. Acompañado de verduras encurtidas, este plato no solo es sabroso, sino que también es rico en nutrientes. En esta receta, aprenderás a preparar un pescado en escabeche que seguramente sorprenderá a tus invitados.

Ingredientes

Para preparar pescado en escabeche con verduras encurtidas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para el pescado:

• 1 kg de pescado (puede ser merluza, atún o cualquier pescado blanco)
• 1 cebolla grande, en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de vinagre blanco
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto

Para las verduras encurtidas:

• 1 zanahoria, en rodajas
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 1 pepino, en rodajas
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal al gusto

Preparación del pescado en escabeche

1. Limpieza del pescado: Asegúrate de que el pescado esté limpio y cortado en filetes o porciones. Sazona con sal y pimienta al gusto.

2. Preparar el escabeche: En una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.

3. Añadir el líquido: Incorpora el vinagre, el agua, el pimentón y la hoja de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

4. Cocinar el pescado: Agrega los trozos de pescado a la mezcla de escabeche y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y tierno.

Preparación de las verduras encurtidas

1. Lavar y cortar las verduras: Lava y corta la zanahoria, el pimiento y el pepino en las formas deseadas.

2. Preparar la mezcla de encurtido: En una cacerola, mezcla el vinagre, el agua, el azúcar y sal. Lleva a ebullición y luego retira del fuego.

3. Encurtir las verduras: Agrega las verduras al líquido caliente y deja reposar durante al menos 30 minutos. Cuanto más tiempo las dejes, más intensos serán los sabores.

Presentación del plato

Una vez que el pescado en escabeche ha reposado, sírvelo en un plato hondo, acompañado de las verduras encurtidas. Puedes decorar con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color.

Consejos y variaciones

• Puedes utilizar diferentes tipos de pescado según tu preferencia, como sardinas o caballa.
• Agrega especias adicionales como granos de pimienta o clavo de olor para intensificar el sabor del escabeche.
• Este plato puede servir frío o caliente, ¡así que elige la opción que más te guste!

Conclusión

El pescado en escabeche con verduras encurtidas es un plato lleno de sabor y texturas que encierra la esencia de la cocina mediterránea. Ideal para un almuerzo o cena, es una opción fresca y saludable que debe estar en tu recetario. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de esta deliciosa combinación!