¿Qué es el huitlacoche?

El huitlacoche, conocido también como "trufa mexicana", es un hongo que crece en las mazorcas de maíz. Tiene un sabor terroso y una textura única que lo convierte en un ingrediente muy apreciado en la gastronomía mexicana. Además de su delicioso sabor, es rico en nutrientes y aporta un toque especial a cualquier platillo.

Ingredientes

Para preparar estas exquisitas quesadillas de huitlacoche con salsa roja, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para las quesadillas:

• 500 g de huitlacoche fresco o enlatado
• 200 g de queso Oaxaca (o cualquier queso que funda bien)
• 8 tortillas de maíz
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para la salsa roja:

• 4 tomates rojos
• 1 chile serrano (opcional, al gusto)
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 taza de agua
• Sal al gusto
• Unas ramas de cilantro fresco (opcional, para decorar)

Instrucciones

Preparación de la salsa roja

1. En una olla, cocina los tomates, el chile, el ajo y la cebolla con una taza de agua a fuego medio hasta que los tomates estén tiernos y su piel empiece a despegarse.
2. Retira del fuego y deja enfriar un par de minutos.
3. Licúa todos los ingredientes cocidos junto con sal al gusto hasta obtener una salsa suave. Ajusta el sabor si es necesario y reserva.

Preparación de las quesadillas

1. Si utilizas huitlacoche fresco, límpialo cuidadosamente para eliminar cualquier impureza. Si es enlatado, escúrrelo bien.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el huitlacoche y sofríe durante unos 5-7 minutos. Añade sal y pimienta al gusto.
3. En otra sartén, calienta las tortillas una a una, agregando una porción de huitlacoche y una buena cantidad de queso Oaxaca en el centro de cada tortilla.
4. Doble las tortillas por la mitad y cocina hasta que el queso se derrita y las quesadillas estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Montaje del plato

Sirve las quesadillas calientes en un plato, acompañadas de la salsa roja por encima o en un tazón al lado para que cada quien sirva a su gusto. Puedes decorar con ramas de cilantro fresco si lo deseas.

Conclusión

Las quesadillas de huitlacoche con salsa roja son una verdadera delicia que puedes disfrutar tanto en una cena casual como en una ocasión especial. Su combinación de sabores y texturas hará que todos se queden con ganas de más. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus amigos y familiares con un plato único de la cocina mexicana!