Introducción

La salsa de guajillo y chile ancho es un clásico de la cocina mexicana que aporta un sabor intenso y un toque ahumado a diversos platillos. Ideal para acompañar tacos, carnes asadas, quesadillas o simplemente como un dip para botanas, esta salsa es fácil de preparar y seguramente encantará a todos en la mesa. En este artículo, te enseñaremos cómo hacer una deliciosa salsa de guajillo y chile ancho paso a paso.

Ingredientes

Para preparar tu salsa de guajillo y chile ancho, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 5 chiles guajillos secos
– 3 chiles anchos secos
– 3 dientes de ajo
– 1/2 cebolla
– 1 taza de agua (ajusta según la consistencia deseada)
– Sal al gusto
– 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Preparar los chiles

Comienza por desvenar y dessemillar los chiles guajillo y ancho. Para ello, corta la parte superior de los chiles y retira las semillas y las venas con cuidado. Este paso es crucial, ya que las semillas pueden aportar un sabor amargo a la salsa.

Paso 2: Tostar los chiles

En un comal o sartén caliente, tuesta los chiles durante unos segundos por cada lado. Este proceso intensifica su sabor y aroma, pero ten cuidado de no quemarlos, ya que se volverán amargos. Cuando estén listos, retíralos del fuego y deja enfriar.

Paso 3: Sofreír ajo y cebolla

En el mismo comal o sartén, agrega un poco de aceite de oliva (opcional) y sofríe los dientes de ajo y la cebolla cortada hasta que estén dorados y fragantes. Esto también le dará un extra de sabor a tu salsa.

Paso 4: Mezclar los ingredientes

En una licuadora, coloca los chiles tostados, el ajo, la cebolla y la taza de agua. Licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea. Si deseas una salsa más líquida, puedes añadir más agua. Ajusta de sal al gusto.

Paso 5: Cocinar la salsa

Vierte la mezcla en una olla y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Esto ayudará a que los sabores se integren de manera perfecta. Si prefieres, puedes colar la salsa para eliminar cualquier residuo de chile y obtener una textura más suave.

Consejos para Servir

Tu salsa de guajillo y chile ancho está lista para disfrutar. Puedes servirla caliente o fría, y acompañar tus platillos favoritos. Algunas sugerencias son:

– Tacos de carne asada con salsa encima.
– Quesadillas de queso con un poco de salsa al lado.
– Pollo a la parrilla con salsa para darle un sabor adicional.

Conclusión

La salsa de guajillo y chile ancho es un pilar fundamental de la cocina mexicana que no puede faltar en tu mesa. Fácil de preparar y versátil, esta salsa elevará tus platillos a otro nivel. Prueba esta receta en tu próxima reunión familiar, ¡y sorprenderás a todos con su increíble sabor!