Introducción

Las calabacitas rellenas de hongos son un platillo saludable y delicioso que combina los sabores frescos de los vegetales con la riqueza de los hongos. Esta receta es ideal para una comida ligera o como acompañamiento. Además, la salsa de jitomate aporta un toque de acidez y dulzura, realzando todos los sabores. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes

Para las calabacitas:

• 4 calabacitas medianas
• 250 g de hongos (champiñones o portobello)
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de queso mexicano rallado (puede ser mozzarella o queso fresco)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)

Para la salsa de jitomate:

• 4 jitomates maduros
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de las Calabacitas

1. Preparar las calabacitas: Lava bien las calabacitas y corta la parte superior, formando una especie de “tapa”. Con una cuchara, ahueca el interior para hacer espacio para el relleno. Reserva la pulpa que hayas retirado.

2. Cocinar los rellenos: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados. Luego, añade los hongos picados y la pulpa de calabacita. Cocina hasta que los hongos estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos.

3. Agregar el queso: Baja el fuego y añade el queso rallado, mezclando bien para que se derrita. Sazona con sal, pimienta y perejil al gusto.

Preparación de la Salsa de Jitomate

1. Hervir los jitomates: En una olla con agua hirviendo, coloca los jitomates durante 3 minutos. Retíralos y colócalos en agua fría para detener la cocción. Luego pélalos y pica finamente.

2. Cocinar la salsa: En otra sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade los jitomates picados y el orégano. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Rellenar y Cocinar las Calabacitas

1. Rellenar: Con la mezcla de hongos y queso, rellena generosamente cada calabacita.

2. Cocinar al vapor: Coloca las calabacitas rellenas en una olla a vapor y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas.

Servir

Coloca las calabacitas en un plato y vierte la salsa de jitomate caliente sobre ellas. Decora con un poco de perejil fresco si lo deseas. Este platillo es perfecto para disfrutar en familia o sorprender a tus invitados.

Conclusión

Las calabacitas rellenas de hongos con salsa de jitomate son una opción sana y deliciosa que puede adaptarse a diferentes gustos y preferencias. Puedes experimentar con diferentes tipos de quesos o añadir otros vegetales a la mezcla. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a todos con tu creatividad en la cocina!