Introducción

Las calabacitas rellenas son una opción perfecta para una comida saludable y llena de sabor. Este platillo combina la suavidad de las calabacitas con el crunch de las verduras y la proteína de la quinoa, creando un equilibrio ideal entre nutrición y sabor. Acompáñanos a preparar esta deliciosa receta que seguramente se convertirá en un favorito en tu mesa.

Ingredientes

Para preparar las calabacitas rellenas de quinoa y verduras, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 4 calabacitas medianas
– 1 taza de quinoa
– 2 tazas de agua
– 1 taza de espinacas frescas, picadas
– 1/2 pimiento rojo, picado
– 1/2 cebolla, picada
– 1 diente de ajo, picado
– 1 zanahoria pequeña, rallada
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– 1/2 cucharadita de comino (opcional)
– Queso rallado al gusto (opcional)
– Perejil o cilantro fresco para decorar

Instrucciones

Preparar la quinoa

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar el sabor amargo.
2. En una olla mediana, combina la quinoa con las dos tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.

Preparar las calabacitas

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Lava las calabacitas y córtalas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, saca suavemente la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm.
3. En una bandeja para hornear, coloca las calabacitas vacías y rocíalas con un poco de aceite de oliva. Reserva.

Hacer el relleno

1. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
2. Añade el pimiento, la zanahoria y las espinacas, y cocina por aproximadamente 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
3. Incorpora la quinoa cocida a la mezcla de verduras. Añade sal, pimienta y comino al gusto. Mezcla bien y cocina por 2-3 minutos más.

Rellenar las calabacitas

1. Rellena cada mitad de calabacita con la mezcla de quinoa y verduras, asegurándote de presionar ligeramente para que queden bien compactas.
2. Si lo deseas, espolvorea queso rallado por encima de cada calabacita.

Hornear

1. Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea las calabacitas durante 25 minutos. Luego, retira el papel y hornea por 10 minutos adicionales, o hasta que estén doradas y tiernas.

Servir

Saca las calabacitas del horno y déjalas reposar durante unos minutos. Decora con perejil o cilantro fresco antes de servir. Estas calabacitas rellenas son perfectas como plato principal o guarnición.

Conclusión

Las calabacitas rellenas de quinoa y verduras no solo son deliciosas, sino que también son una excelente opción nutritiva. Perfectas para una cena ligera o un almuerzo saludable, esta receta es fácil de preparar y muy versátil. Puedes adaptarla añadiendo tus verduras favoritas o incluso proteínas adicionales. ¡Disfruta de este platillo lleno de color y sabor!