Introducción

El dulce de leche de cabra, conocido como cajeta, es un delicioso manjar tradicional de la gastronomía mexicana. Con su sabor característico y su textura cremosa, es el acompañamiento perfecto para postres, tortas y hasta se puede disfrutar solo. En este artículo, aprenderemos a preparar esta exquisita golosina en casa utilizando ingredientes sencillos y un poco de paciencia.

Ingredientes

Para preparar el dulce de leche de cabra estilo cajeta, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 1 litro de leche de cabra
– 300 g de azúcar
– 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1 vaina de vainilla (opcional)
– 1 pizca de sal

Utensilios

Antes de comenzar, asegúrate de tener a mano los siguientes utensilios:

– Olla grande de acero inoxidable
– Cuchara de madera
– Colador (opcional, para retirar impurezas)
– Frascos de vidrio herméticos para almacenar el dulce

Instrucciones

1. Preparar la leche

Comienza calentando la leche de cabra en una olla grande a fuego medio. Si tienes una vaina de vainilla, ábrela y agrégala a la leche para impartir un sabor adicional. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue o se queme en el fondo.

2. Añadir el azúcar

Una vez que la leche esté caliente, incorpora el azúcar poco a poco, mezclando constantemente. El azúcar se disolverá en la leche, formando una mezcla homogénea.

3. Incorporar el bicarbonato y la sal

Cuando la mezcla alcance un ligero punto de ebullición, añade el bicarbonato de sodio y la pizca de sal. El bicarbonato ayudará a evitar que la cajeta se cristalice y también le dará un tono dorado. Nota que la mezcla burbujeará al añadir el bicarbonato; esto es normal.

4. Cocción

Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando la mezcla, revolviendo constantemente con la cuchara de madera. Este proceso puede durar entre 1 a 2 horas, dependiendo de la cantidad de líquido. La clave es ser paciente y no apresurarse, ya que la mezcla debe espesar y adquirir un color marrón dorado.

5. Prueba de textura

Después de aproximadamente una hora, comienza a probar la textura de la cajeta. Toma una pequeña cantidad y déjala enfriar un poco. Debería ser espesa y con una consistencia untuosa. Si no está lista, sigue cocinando y revisando cada 10 minutos.

6. Enfriar y almacenar

Una vez que hayas alcanzado la consistencia deseada, retira la olla del fuego. Puedes colar la mezcla si deseas eliminar impurezas o grumos. Luego, deja enfriar el dulce a temperatura ambiente antes de transferirlo a los frascos de vidrio herméticos. Esto permitirá que el dulce termine de espesar un poco más al enfriarse.

Consejos Adicionales

– Si deseas experimentar con sabores, puedes agregar ingredientes como canela, nuez moscada o incluso trozos de nuez.
– El dulce de leche de cabra se puede almacenar en el refrigerador por varias semanas. Asegúrate de mantenerlo en frascos herméticamente cerrados.

Conclusión

Preparar dulce de leche de cabra estilo cajeta en casa no solo es un proceso gratificante, sino que también te permite disfrutar de un postre auténtico y exquisito. Ya sea que lo uses para untar sobre pan, preparar postres o comerlo solo, ¡seguro te encantará! Anímate a seguir esta receta y disfruta de este delicioso manjar mexicano.