Introducción

La ensalada de quinoa con verduras y aderezo de limón es una opción deliciosa y saludable para cualquier ocasión. Rica en proteínas y llena de nutrientes, esta receta es perfecta para un almuerzo ligero, una cena rápida o una guarnición colorida para tus reuniones. Además, su frescura y sabor la convierten en un plato muy versátil que puede adaptarse a diferentes gustos.

Ingredientes

Para preparar esta ensalada deliciosa, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pepino, pelado y picado
• 1 zanahoria, rallada
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza de cebolla roja, picada
• 1/4 taza de hojas de perejil fresco, picado
• 1/4 taza de aceitunas negras, picadas (opcional)

Ingredientes para el aderezo

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado finamente
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de miel o jarabe de agave (opcional)

Instrucciones

1. Cocinar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su amargor. En una olla, añade la quinoa y las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar la quinoa tapada durante 5 minutos. Luego, destapa y esponja con un tenedor.

2. Preparar las verduras: Mientras la quinoa se cocina, lava y prepara las verduras. Pica el pimiento rojo, el pepino, ralla la zanahoria, corta los tomates cherry por la mitad y pica la cebolla roja y el perejil.

3. Hacer el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, la miel (si estás usando) y sazona con sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta que los ingredientes estén completamente integrados.

4. Combinar todos los ingredientes: En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida y enfriada con las verduras picadas. Agrega las aceitunas si las estás utilizando. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todo esté bien combinado.

Servir

Esta ensalada se puede servir inmediatamente, pero también sabrá mejor si la dejas reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se integren.

Conclusión

La ensalada de quinoa con verduras y aderezo de limón es un plato vibrante y nutritivo que no solo es fácil de preparar, sino también delicioso y satisfactorio. Pruébala en tu próxima comida y disfruta de todos los beneficios que ofrece. ¡Buen provecho!