Introducción

El pay de limón es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Su frescura y acidez equilibrada lo convierten en una opción ideal para cualquier ocasión. Ya sea para una celebración especial o simplemente para disfrutar en casa, este postre seguro dejará a todos con ganas de más.

Ingredientes

Para preparar un delicioso pay de limón, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la base:

• 1 ½ tazas de galletas de tipo María (finamente trituradas)
• ½ taza de mantequilla derretida
• ¼ de taza de azúcar

Para el relleno:

• 1 lata de leche condensada (397 g)
• 1 lata de crema evaporada (360 ml)
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• Ralladura de 2 limones
• 4 yemas de huevo

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación de la Base

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. En un tazón, mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar hasta que estén bien combinados.
3. Presiona la mezcla firmemente en el fondo y los lados de un molde para pay.
4. Hornea la base durante aproximadamente 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Retira del horno y permite enfriar.

Preparación del Relleno

1. En un tazón grande, mezcla la leche condensada, la crema evaporada, el jugo de limón, la ralladura de limón y las yemas de huevo. Bate bien hasta obtener una mezcla suave.
2. Vierte la mezcla sobre la base de galleta ya enfriada. Hornea el pay durante 15-20 minutos o hasta que el relleno esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro.
3. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos 2 horas.

Preparación del Merengue

1. Batir las claras de huevo en un tazón grande hasta que comiencen a formar picos suaves.
2. Añadir poco a poco el azúcar mientras sigues batiendo, hasta que se formen picos firmes y brillantes. Agrega la esencia de vainilla y mezcla suavemente.
3. Una vez que el pay esté frío, coloca el merengue sobre el relleno, formando picos decorativos según tu preferencia.

Gratinado del Merengue

1. Puedes gratinar el merengue utilizando un soplete de cocina para obtener un color dorado y delicioso. Si no tienes soplete, también puedes colocar el pay en el horno a temperatura alta durante unos minutos, vigilando constantemente para evitar que se queme.

Servir y Disfrutar

Corta porciones del pay y sirve frío. Puedes decorar con rodajas de limón o un poco más de ralladura de limón para un toque extra. Este pay de limón estilo mexicano no solo es gratificante en sabor, sino que también añade un toque refrescante a cualquier comida.

¡Listo! Ahora tienes la receta perfecta para un delicioso pay de limón estilo mexicano que seguramente encantará a todos. ¡Buen provecho!