Introducción

El pescado a la talla es uno de los platillos más representativos de la gastronomía del estado de Guerrero, México. Este manjar se prepara con pescado fresco y se adereza con una exquisita salsa que resalta los sabores del mar. En este artículo, te enseñaremos a preparar un auténtico pescado a la talla al estilo guerrero para que puedas disfrutar de esta delicia en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes

Para preparar un delicioso pescado a la talla necesitarás los siguientes ingredientes:

– 1 pescado entero (puede ser dorado, robalo o atún)
– 4 chiles guajillos
– 2 chiles anchos
– 1 diente de ajo
– 1/2 taza de jugo de limón
– 1 cucharadita de comino
– 1/2 cucharadita de orégano seco
– Sal al gusto
– Pimienta al gusto
– Aceite de oliva
– Hojas de plátano (opcional, para envolver)

Instrucciones

Preparación de la salsa

1. Primero, desvena los chiles guajillos y anchos, quitándoles las semillas.
2. Asa los chiles en un comal caliente durante unos minutos hasta que estén fragantes, cuidando que no se quemen.
3. Coloca los chiles asados en una licuadora junto con el ajo, el jugo de limón, comino, orégano, sal y pimienta. Añade un poco de agua si es necesario para lograr una mezcla suave.
4. Licúa todo hasta obtener una salsa homogénea. Rectifica la sazón y reserva.

Preparación del pescado

1. Limpia bien el pescado, quitando las vísceras y escamas. Puedes pedir que lo limpie en el mercado si lo prefieres.
2. Realiza cortes en forma de rombo en la piel del pescado por ambos lados para que la salsa se integre mejor.
3. Unta generosamente la salsa sobre el pescado, asegurándote de que entre en los cortes. Deja marinar durante al menos 30 minutos.

Asado del pescado

1. Precalienta una parrilla o asador a fuego medio-alto.
2. Si usas hojas de plátano, colócalas en la parrilla para dar un toque especial y aromático al pescado.
3. Coloca el pescado marinando sobre las hojas de plátano o directamente en la parrilla.
4. Asa el pescado durante aproximadamente 6-8 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido y obtaina un dorado perfecto.

Presentación

Sirve el pescado a la talla acompañado de arroz blanco, frijoles negros y tortillas de maíz. Puedes adornar con rodajas de limón y pico de gallo para un toque fresco.

Conclusión

El pescado a la talla es un platillo lleno de sabores y tradición que te hará sentir como si estuvieras en la costa de Guerrero. Prepáralo en tu próxima reunión familiar o cena con amigos y sorpréndelos con esta rica receta. ¡Buen provecho!