Introducción

El pozole rojo es un platillo tradicional de la gastronomía mexicana, conocido por su delicioso sabor y su rica historia. Esta sopa espesa está elaborada a base de maíz hominy, carne de cerdo y una variedad de especias y chiles que le dan su característico color y sabor. Ideal para compartir en familia o con amigos, el pozole es un plato que invita a la convivencia y a disfrutar de nuestras tradiciones.

Ingredientes

Para preparar un auténtico pozole rojo con cerdo necesitarás los siguientes ingredientes:

– 500 g de carne de cerdo (puede ser espaldilla o pierna)
– 250 g de maíz hominy (puede ser de lata o seco)
– 3 chiles guajillos
– 2 chiles anchos
– 4 dientes de ajo
– 1/2 cebolla
– 1 cucharada de orégano seco
– Sal al gusto
– 1 hoja de laurel
– 2 litros de agua
– Limón (para servir)
– Rábanos (para servir)
– Cebolla picada (para servir)
– Lechuga o repollo desmenuzado (para servir)
– Chile en polvo (opcional, para servir)

Instrucciones

Preparar el maíz hominy

Si usas maíz hominy seco, debes cocerlo previamente. Coloca el maíz en una olla con suficiente agua y cocina a fuego medio-alto hasta que esté tierno, lo cual puede tomar aproximadamente 1 a 2 horas. Si usas maíz enlatado, simplemente escúrrelo y enjuágalo para eliminar el exceso de sodio.

Hervir la carne de cerdo

En una olla grande, coloca la carne de cerdo y añade el agua, la hoja de laurel, la mitad de la cebolla y los dientes de ajo enteros. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Una vez cocida, retira la carne y reserva el caldo.

Preparar la salsa roja

Asa los chiles guajillos y anchos en un comal a fuego medio durante unos minutos, cuidando que no se quemen. Retira los tallos y las semillas y colócalos en la licuadora junto con los 2 dientes de ajo restantes, la mitad de la cebolla, el orégano y una taza del caldo que reservaste. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

Combinar ingredientes

Desmenuza la carne de cerdo cocida y regresa a la olla. Añade el maíz hominy y la salsa de chile licuada. Mezcla bien y añade más caldo si es necesario. Cocina a fuego lento durante 30 minutos para que los sabores se fusionen. Ajusta la sal al gusto.

Presentación

Sirve el pozole caliente en tazones hondos y acompaña con los tradicionales toppings: rábanos en rodajas, cebolla picada, lechuga o repollo, un chorrito de limón y, si lo deseas, chile en polvo. Cada comensal puede personalizar su plato a su gusto.

Conclusión

El pozole rojo con cerdo y maíz hominy es una delicia que representa la riqueza culinaria de México. Ya sea en una celebración especial o como un plato reconfortante en un día cualquiera, este pozole seguro será un éxito en tu mesa. ¡Buen provecho!