Introducción

Las quesadillas son un platillo tradicional mexicano que ha conquistado paladares en todo el mundo. Esta receta de quesadillas de champiñones con epazote combina el sabor terroso de los champiñones con el aroma distintivo del epazote, creando una experiencia culinaria única. Ideal para una cena rápida o como botana, estas quesadillas son una excelente opción para vegetarianos y amantes de la buena comida.

Ingredientes

Para preparar aproximadamente 4 porciones de quesadillas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 8 tortillas de maíz
• 300 g de champiñones (pueden ser champiñones blancos o portobello), limpios y picados
• 1/2 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de queso (puede ser queso Oaxaca, mozzarella o el de tu preferencia)
• 1/4 de taza de epazote fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Sofreír los ingredientes: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por un minuto más, asegurándote de que no se queme.

2. Agregar los champiñones: Incorpora los champiñones picados a la sartén y cocina durante unos 5 a 7 minutos, o hasta que estén tiernos y hayan soltado su jugo. Añade el epazote picado, mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Preparar las quesadillas: En otra sartén (puedes usar la misma, solo asegúrate de que esté limpia), calienta una tortilla a fuego medio. Distribuye una porción de la mezcla de champiñones y epazote en la mitad de la tortilla y espolvorea una cantidad generosa de queso.

4. Cerrar y dorar: Doble la tortilla por la mitad, cubriendo el relleno. Cocina por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado, o hasta que el queso se derrita y la tortilla esté dorada y crujiente. Repite el proceso con las tortillas restantes.

Servir

Corta las quesadillas en triángulos y sírvelas calientes. Puedes acompañarlas con guacamole, salsa de jitomate o crema agria para realzar su sabor.

Consejos Adicionales

• Si deseas agregar más textura, puedes incluir pimientos, espinacas u otros vegetales a la mezcla de champiñones.
• Para un toque extra de sabor, experimenta añadiendo un poco de queso de cabra o feta junto con el queso principal.
• Si no encuentras epazote, puedes sustituirlo por perejil, aunque el sabor será diferente.

Conclusión

Las quesadillas de champiñones con epazote son un platillo delicioso y versátil que seguramente será un éxito en tu mesa. ¡Anímate a prepararlas y disfruta de este exquisito sabor mexicano!