Introducción

La salsa de chile ancho con piloncillo es una deliciosa y versátil opción para añadir un toque único a tus platillos. Esta salsa combina la riqueza del chile ancho, que aporta un sabor ahumado y profundo, con el dulzor del piloncillo, creando un equilibrio perfecto entre lo picante y lo dulce. Ideal para acompañar tacos, carnes asadas o incluso como un aderezo para ensaladas, esta receta se convertirá en un favorito en tu cocina.

Ingredientes

Para preparar esta exquisita salsa, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 4 chiles anchos
– 1/4 de taza de piloncillo rallado
– 2 dientes de ajo
– 1/2 cebolla
– 1 taza de agua
– Sal al gusto
– Un chorrito de jugo de limón (opcional)

Preparación

Paso 1: Preparar los chiles

Comienza por desvenar y dessemillar los chiles anchos. Esto se puede hacer fácilmente cortando la parte superior del chile y sacando las semillas con los dedos. Asegúrate de quitar la mayor cantidad de venas posible para reducir el nivel de picante.

Paso 2: Tostar los chiles

Calienta un comal o una sartén a fuego medio. Una vez caliente, coloca los chiles anchos en el comal durante un par de minutos, volteándolos ocasionalmente para que se tuesten de manera uniforme. Este proceso realzará su sabor. Ten cuidado de no quemarlos, ya que esto puede amargar tu salsa.

Paso 3: Cocinar los ingredientes

En la misma sartén o en una olla, agrega un poco de aceite y sofríe los dientes de ajo y la cebolla hasta que estén dorados y fragantes. Esto tomará aproximadamente 5 minutos.

Paso 4: Licuar la salsa

En una licuadora, agrega los chiles tostados, los ajos y la cebolla sofritos, el piloncillo rallado y la taza de agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si la salsa está muy espesa, puedes agregar un poco más de agua para lograr la consistencia deseada.

Paso 5: Sazonar

Vierte la mezcla en una cacerola y cocina a fuego medio. Agrega sal al gusto y, si deseas un toque ácido, un chorrito de jugo de limón. Cocina la salsa durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, para que los sabores se integren.

Consejos y Variaciones

– Si te gusta un poco más de picante, puedes agregar un chile de árbol o un jalapeño a la mezcla.
– Esta salsa se puede guardar en un frasco hermético en el refrigerador por hasta una semana.
– Prueba usarla como marinada para carnes o como salsa para enchiladas.

Conclusión

La salsa de chile ancho con piloncillo es un tesoro de la cocina mexicana que seguramente sorprenderá a tus invitados. Su combinación de sabores es perfecta para elevar cualquier platillo. Anímate a probar esta receta y disfruta de la magia de los sabores auténticos en tu hogar. ¡Buen provecho!