Introducción

La sopa de garbanzo es un plato tradicional en muchas culturas, pero esta versión vegana, enriquecida con epazote, brinda un sabor único y aromático. El epazote es una hierba mexicana que aporta notas terrosas y un ligero toque picante, convirtiendo esta receta en un auténtico deleite. Ideal para un almuerzo sustancioso o una cena ligera, esta sopa es nutritiva y reconfortante.

Ingredientes

Para preparar esta deliciosa sopa de garbanzo vegana con epazote, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 1 taza de garbanzos cocidos (puedes usar enlatados o cocerlos en casa)
– 1 cebolla mediana, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 zanahoria, en cubos
– 1 papa mediana, en cubos
– 1 tomate maduro, picado
– 4 tazas de caldo de verduras
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/2 taza de epazote fresco, picado (puedes ajustar al gusto)
– Sal y pimienta al gusto
– Jugo de limón (opcional)

Preparación

1. Sofreír las verduras

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

2. Agregar las verduras y los garbanzos

Incorpora la zanahoria, la papa y el tomate. Cocina por unos minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Luego, añade los garbanzos y mezcla bien.

3. Incorporar el caldo

Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

4. Añadir el epazote

Agrega el epazote picado, ajusta la sal y la pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos más para que los sabores se integren.

5. Servir

Sirve caliente en tazones, y si lo deseas, añade un chorrito de jugo de limón para realzar los sabores. Puedes acompañar tu sopa con tortillas chips o un poco de aguacate.

Conclusión

Esta sopa de garbanzo vegana con epazote es una opción nutritiva y deliciosa que seguramente conquistará a todos. Su preparación es sencilla y rápida, lo que la convierte en una opción perfecta para cualquier día de la semana. ¡Disfruta de un plato lleno de sabor y amor por la cocina vegana!