Introducción

Los tacos de chilorio son una de las delicias más representativas del estado de Sinaloa, en México. Este platillo combina la carne de cerdo deshebrada con una salsa de chiles secos, dando como resultado un sabor único y delicioso. En este artículo, aprenderás a preparar unos auténticos tacos de chilorio que te transportarán a las tierras sinaloenses.

Ingredientes

Para preparar tacos de chilorio, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo (puede ser pierna o espaldilla)
• 3 chiles guajillos
• 3 chiles anchos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• 1 taza de caldo de pollo (o el que resulte de cocer la carne)
• Tortillas de maíz
• Cebolla picada, cilantro fresco y limón para acompañar

Preparación de la carne

1. Cocción de la carne: En una olla grande, coloca la carne de cerdo y cúbrela con agua. Agrega sal y hierbas al gusto. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1.5 horas o hasta que la carne esté tierna.
2. Deshebrar la carne: Una vez cocida, retira la carne del agua y déjala enfriar un poco. Cuando esté manejable, deshébrala finamente.

Preparación de la salsa de chilorio

1. Hidratación de los chiles: En una sartén caliente, tuesta ligeramente los chiles guajillos y anchos durante unos segundos, cuidando que no se quemen. Luego, hiérvelos en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves.
2. Mezcla los ingredientes: En una licuadora, coloca los chiles hidratados junto con los dientes de ajo, la cebolla, el comino y un poco del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

Combinando ingredientes

1. Cocinar el chilorio: En una sartén grande, agrega un poco de aceite y calienta a fuego medio. Vierte la salsa de chilorio y deja que cocine por unos minutos.
2. Agregar la carne: Incorpora la carne deshebrada a la sartén con la salsa. Mezcla bien y cocina durante 10 minutos más, permitiendo que la carne absorba todos los sabores.

Montaje de los tacos

1. Calentar las tortillas: En una comal o sartén caliente, calienta las tortillas de maíz hasta que estén suaves y flexibles.
2. Servir: Coloca una porción generosa de chilorio sobre cada tortilla caliente. Añade cebolla picada y cilantro al gusto. Puedes exprimir un poco de jugo de limón para realzar los sabores.

Consejos finales

• Para un toque extra, puedes agregar aguacate o salsa picante a tus tacos.
• Acompaña con frijoles refritos y arroz para un plato más completo.

Conclusión

Los tacos de chilorio estilo Sinaloa son una deliciosa opción que seguro encantará a tu familia y amigos. Con su sabor intenso y su fácil preparación, estos tacos son ideales para cualquier ocasión. ¡Anímate a preparar esta receta y disfruta de un pedazo de Sinaloa en tu mesa!