Introducción

Los tamales son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Su versatilidad y sabor los han convertido en favoritos en celebraciones y reuniones familiares. En esta receta, te enseñaremos a preparar unos deliciosos tamales de cerdo en salsa de chile morita, que aportan un toque ahumado y picante al clásico relleno de cerdo.

Ingredientes

Para la masa:
– 4 tazas de masa para tamales
– 1 taza de manteca de cerdo
– 1 taza de caldo de cerdo (puedes usar el de la cocción de la carne)
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 1 cucharadita de sal

Para el relleno:
– 500 g de carne de cerdo (espaldilla o pierna)
– 2 dientes de ajo
– 1/2 cebolla
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharadita de sal

Para la salsa de chile morita:
– 5-6 chiles morita secos
– 2 tomates
– 1/4 de cebolla
– 1 diente de ajo
– Sal al gusto

Instrucciones

Cocción de la carne

1. En una olla grande, coloca la carne de cerdo, los dientes de ajo, la cebolla, las hojas de laurel y la sal. Agrega suficiente agua para cubrir la carne y cocina a fuego medio hasta que esté tierna (aproximadamente 1-1.5 horas).
2. Una vez cocida, retira la carne, desmenúzala y reserva el caldo para la masa.

Preparación de la salsa

1. En una sartén, tuesta los chiles morita a fuego bajo durante unos minutos, cuidando que no se quemen.
2. En la misma sartén, asa los tomates, la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
3. Licúa los chiles, tomates, cebolla y ajo con un poco de caldo de cerdo hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta de sal.

Preparación de la masa

1. En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté cremosa y esponjosa.
2. Agrega la masa, el polvo de hornear, la sal y poco a poco el caldo de cerdo hasta obtener una masa suave que se desprenda del tazón.

Montaje de los tamales

1. Toma hojas de maíz previamente remojadas en agua caliente y seca ligeramente.
2. Coloca una porción de masa sobre cada hoja, formando un rectángulo.
3. Añade un poco de carne desmenuzada y una cucharada de salsa de chile morita sobre la masa.
4. Dobla las hojas de maíz formando un paquete y asegúralos.

Cocción de los tamales

1. Coloca los tamales en una olla de vapor o en una vaporera, de pie y con la parte abierta hacia arriba.
2. Cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
3. Verifica el agua de la olla y añade más si es necesario para evitar que se quemen.

Presentación

Sirve los tamales calientes acompañados de salsa extra y crema. Puedes añadir un poco de queso fresco y cebolla morada encurtida para un toque adicional.

Conclusión

Los tamales de cerdo en salsa de chile morita son una verdadera delicia que seguro hará las delicias de tus familiares y amigos. Son ideales para compartir en cualquier ocasión y, aunque su preparación requiere tiempo, el resultado vale completamente la pena. ¡Anímate a hacerlos y disfruta de la auténtica cocina mexicana en tu mesa!