Introducción

Los tamales son una de las tradiciones culinarias más antiguas y queridas de México. Esta receta de tamales de chilorio, acompañados de una deliciosa salsa roja, es perfecta para cualquier celebración o simplemente para disfrutar en casa en una reunión familiar. El chilorio es un platillo originario del estado de Sinaloa, que consiste en carne de cerdo deshebrada y cocida con chiles y especias. Su combinación con la masa de maíz y la salsa roja crea una experiencia gastronómica maravillosa.

Ingredientes

Para el chilorio:

– 1 kg de carne de cerdo (puerco, espaldilla o lomo)
– 4 chiles guajillos
– 2 chiles anchos
– 2 dientes de ajo
– 1/2 taza de jugo de naranja
– 2 cucharadas de vinagre
– 1 cucharadita de comino
– Sal al gusto

Para la masa:

– 4 tazas de masa de maíz
– 1 taza de manteca de cerdo (o aceite vegetal)
– 1 taza de caldo de pollo (o agua)
– 1 cucharadita de polvo para hornear
– Sal al gusto

Para la salsa roja:

– 4 chiles guajillos
– 2 tomates rojos
– 1 diente de ajo
– 1/2 cebolla
– Sal al gusto

Instrucciones

Preparación del chilorio:

1. Cocina la carne de cerdo en agua hirviendo hasta que esté tierna, aproximadamente 1 a 2 horas. Retla carne y deshíbrala.
2. En un sartén, tuesta los chiles guajillos y anchos ligeramente. Luego, remójalos en agua caliente durante 15 minutos.
3. Licúa los chiles remojados junto con el ajo, el jugo de naranja, el vinagre, el comino y la sal hasta obtener una salsa homogénea.
4. En una cacerola, calienta un poco de aceite y añade la salsa obtenida. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
5. Agrega la carne deshebrada a la cacerola y mezcla bien. Cocina durante 15 minutos, permitiendo que se absorban los sabores.

Preparación de la masa:

1. En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa.
2. Añade la masa de maíz y mezcla bien.
3. Agrega el caldo de pollo, el polvo para hornear y la sal. Mezcla hasta que obtengas una masa suave y manejable.

Montaje de los tamales:

1. Toma hojas de maíz previamente remojadas en agua caliente y escúrrelas.
2. Coloca una porción de masa sobre la hoja de maíz, extendiéndola de manera uniforme.
3. En el centro de la masa, pon una cucharada generosa de chilorio.
4. Dobla los lados de la hoja de maíz hacia el centro y luego enrolla desde la parte inferior hacia arriba.
5. Coloca los tamales en una vaporera con agua caliente y cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora.

Preparación de la salsa roja:

1. Asa los chiles guajillos, tomates, ajo y cebolla en un sartén hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados.
2. Licúa los ingredientes asados con un poco de agua y sal al gusto. Cocina la salsa en un sartén durante unos minutos para que espese un poco.

Servir los tamales

Una vez que los tamales están cocidos, sírvelos calientes acompañados de la salsa roja. Puedes disfrutar de estos deliciosos tamales en una reunión familiar o en cualquier festividad. ¡Buen provecho!

Conclusión

Los tamales de chilorio con salsa roja son un platillo que refleja la vasta riqueza gastronómica de México. Esta receta no solo es deliciosa, sino también una excelente forma de conectar con las tradiciones y la cultura mexicana. No dudes en experimentar y añadir tu toque personal a esta receta. ¡A disfrutar!