Los tamales son un platillo tradicional mexicano que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su versatilidad y la variedad de rellenos disponibles los convierten en una opción ideal para celebraciones y reuniones familiares. En esta receta, aprenderás a preparar deliciosos tamales de puerco con una exquisita salsa de chile ancho.

Ingredientes

Para los tamales:
– 500 g de carne de cerdo (puede ser pierna o espaldilla)
– 2 tazas de masa para tamales
– 1 taza de caldo de cerdo
– 1/2 taza de manteca de cerdo (o aceite vegetal)
– 1 cucharadita de polvo para hornear
– Sal al gusto
– Hojas de maíz (remojadas en agua caliente)

Para la salsa de chile ancho:
– 4 chiles anchos
– 2 dientes de ajo
– 1/2 cebolla
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de orégano seco
– Sal al gusto
– 2 tazas de agua

Preparación de la carne de cerdo

1. En una olla grande, coloca la carne de cerdo y cúbrela con agua. Agrega sal al gusto.
2. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté completamente cocida y tierna, aproximadamente 1.5 horas.
3. Retira la carne y desmenúzala en trozos pequeños. Reserva un poco del caldo de cocción para utilizar más adelante.

Preparación de la salsa de chile ancho

1. En un comal o sartén caliente, tuesta los chiles anchos durante unos minutos, cuidando que no se quemen.
2. En una olla con agua caliente, coloca los chiles, el ajo y la cebolla. Cocina por unos 10 minutos.
3. Retira del fuego y mezcla en una licuadora junto con el comino, el orégano y sal al gusto. Añade un poco del agua de cocción si es necesario para obtener una salsa suave.

Preparación de la masa

1. En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa.
2. Agrega la masa para tamales y el polvo para hornear. Mezcla bien.
3. Poco a poco, añade el caldo de cerdo reservado hasta obtener una masa suave y manejable. La masa debe desprenderse fácilmente de los dedos.

Montaje de los tamales

1. Toma una hoja de maíz y coloca una cucharada de masa en el centro, extendiéndola un poco.
2. Agrega una cucharada de carne de cerdo desmenuzada y un poco de salsa de chile ancho por encima.
3. Dobla los lados de la hoja hacia el centro, envolviendo así el relleno. Después, dobla la parte inferior hacia arriba.
4. Repite el proceso con el resto de los ingredientes.

Cocción de los tamales

1. Coloca los tamales en una vaporera de pie, si es posible, de forma vertical.
2. Añade agua a la base de la vaporera y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja.
3. Revisa periódicamente el nivel de agua y añade más si es necesario.

Disfruta tus tamales

Una vez que los tamales estén cocidos, retíralos de la vaporera y déjalos reposar unos minutos antes de servir. Puedes acompañarlos con más salsa de chile ancho y, si lo deseas, con crema y queso fresco. ¡Listo! Ahora tienes un delicioso platillo para disfrutar en familia o con amigos. ¡Buen provecho!