Introducción

Los tamales son un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, ideales para cualquier ocasión. En esta receta te enseñaremos a preparar tamales de res acompañados de una deliciosa salsa de tres chiles. ¡Así que prepara tus utensilios y manos a la obra!

Ingredientes

Para los tamales:

• 500 g de carne de res (puede ser carne privada o falda)
• 2 tazas de masa de maíz para tamales
• 1/2 taza de manteca de cerdo
• 1/2 taza de caldo de res
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Sal al gusto
• Hojas de maíz secas (remojadas en agua caliente)

Para la salsa de tres chiles:

• 3 chiles secos (ancho, guajillo y pasilla)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 taza de agua
• Sal al gusto

Preparación de la Carne

• En una olla grande, cocina la carne de res en agua con un poco de sal hasta que esté tierna. Este proceso puede tardar de 1 a 1.5 horas.
• Una vez cocida, escurre la carne y desmenúzala. Reserva el caldo para más tarde.

Preparación de la Masa

• En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa.
• Agrega la masa de maíz, el polvo para hornear, y poco a poco el caldo de res. Mezcla bien hasta obtener una consistencia suave y manejable.
• Agrega la carne desmenuzada a la masa y mezcla bien. Rectifica la sal al gusto.

Preparación de la Salsa de Tres Chiles

• En un sartén caliente, tuesta ligeramente los chiles secos, cuidando que no se quemen.
• Después de tostarlos, hiérvelos en 1 taza de agua con la cebolla y el ajo durante 10 minutos.
• Licúa los chiles con el ajo, la cebolla y un poco del agua de la cocción. Agrega sal al gusto y mezcla hasta obtener una salsa homogénea.

Armado de los Tamales

• Escurre las hojas de maíz y extiéndelas sobre una superficie limpia.
• Coloca una porción de masa en el centro de cada hoja y dobla los lados para envolver el relleno, formando un tamal. Asegúrate de que queden bien cerrados.
• Coloca los tamales en una vaporera, de pie, y cubre con más hojas de maíz o un trapo limpio. Cocina al vapor durante 1 hora aproximadamente.

Servir

• Una vez cocidos, sirve los tamales calientes acompañados de la salsa de tres chiles. Puedes añadir crema, queso fresco o un toque de limón para realzar los sabores.

Conclusión

Los tamales de res con salsa de tres chiles son un platillo delicioso que seguro impresionará a tus amigos y familiares. La combinación de sabores y la tradición que representan hacen de este manjar una opción perfecta para cualquier celebración. ¡Buen provecho!