Introducción

Las calabacitas rellenas son una deliciosa y nutritiva opción que combina lo mejor de los vegetales con legumbres. Esta receta de calabacitas rellenas de frijoles y salsa de jitomate es perfecta para una comida ligera o un platillo principal lleno de sabor. Además, es fácil de preparar y puede ser una excelente opción para vegetarianos.

Ingredientes

Para preparar calabacitas rellenas de frijoles y salsa de jitomate, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 4 calabacitas medianas
– 1 taza de frijoles negros cocidos (puedes usar enlatados)
– 1 taza de salsa de jitomate (casera o comprada)
– 1/2 cebolla picada
– 2 dientes de ajo picados
– 1 cucharadita de comino
– 1/2 cucharadita de orégano
– 1 taza de queso rallado (puede ser parmesano o mozzarella)
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
– Cilantro fresco (opcional, para decorar)

Instrucciones

1. Preparar las calabacitas

Comienza lavando las calabacitas. Corta la parte superior y vacía el interior con una cuchara, dejando una capa delgada de pulpa para que no se rompan. Reserva la pulpa extraída.

2. Saltear los ingredientes

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes. Añade la pulpa de calabacita reservada, el comino y el orégano. Cocina por unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

3. Mezclar los frijoles

Incorpora los frijoles cocidos a la mezcla. Agrega sal y pimienta al gusto, y cocina todo junto durante otros 3-4 minutos. Retira del fuego.

4. Rellenar las calabacitas

Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Rellena cada calabacita con la mezcla de frijoles y verduras, utilizando una cuchara. Coloca las calabacitas en una bandeja para hornear.

5. Agregar la salsa de jitomate

Vierte la salsa de jitomate sobre las calabacitas rellenas, asegurándote de cubrir bien cada una. Espolvorea el queso rallado por encima.

6. Hornear

Hornea las calabacitas durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y el queso esté dorado y burbujeante.

Presentación

Una vez que las calabacitas estén listas, retíralas del horno y déjalas enfriar un par de minutos. Si lo deseas, puedes decorar con cilantro fresco. Sirve caliente, acompañado de una ensalada fresca o arroz como guarnición.

Conclusión

Las calabacitas rellenas de frijoles y salsa de jitomate son una opción deliciosa y saludable ideal para cualquier ocasión. Esta receta es versátil y puedes adaptarla a tus gustos añadiendo otros ingredientes como maíz, pimientos o incluso un toque de picante. ¡Disfruta de este platillo lleno de sabor y color!