Introducción

Las enchiladas son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. En este artículo, te enseñaremos a preparar unas deliciosas enchiladas de queso bañadas en un rico mole poblano, una salsa llena de sabor y tradición. Perfectas para cualquier ocasión, estas enchiladas son un verdadero deleite para el paladar.

Ingredientes

Para preparar enchiladas de queso con mole poblano, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para las enchiladas:

• 12 tortillas de maíz
• 400 g de queso fresco o queso Oaxaca
• 1/2 taza de cebolla picada
• Aceite vegetal para freír

Para el mole poblano:

• 100 g de chiles anchos
• 100 g de chiles guajillos
• 1/2 taza de almendras
• 1/4 de taza de pasas
• 1 tortilla de maíz (para espesar)
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 3 tazas de caldo de pollo (puedes utilizar agua)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 clavos de olor
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación del Mole Poblano

1. Tostar los ingredientes: En un sartén caliente, agrega los chiles anchos y guajillos, así como las almendras y las pasas. Tuesta a fuego medio durante un par de minutos, hasta que estén fragantes. Cuida de no quemar los chiles, ya que esto puede amargar el mole.

2. Hidratar los chiles: Retira los chiles del sartén y colócalos en un tazón con agua caliente. Deja reposar durante 15 minutos para que se hidraten.

3. Licuar: En una licuadora, agrega los chiles hidratados (sin semillas), la tortilla, el ajo, la cebolla, el caldo de pollo, la canela, los clavos y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una mezcla suave.

4. Cocinar el mole: En una olla, calienta el aceite y vierte la mezcla de mole. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Rectifica la sal si es necesario.

Preparación de las Enchiladas

1. Freír las tortillas: En otro sartén, calienta un poco de aceite vegetal. Una por una, fríe las tortillas durante unos segundos por cada lado hasta que estén suaves pero no crujientes.

2. Rellenar las tortillas: Pon una porción del queso fresco o de queso Oaxaca en el centro de cada tortilla. Agrega un poco de cebolla picada y enrolla las tortillas para formar las enchiladas.

3. Servir: Coloca las enchiladas en un plato y baña con el mole poblano caliente. Puedes adornar con un poco más de cebolla picada o incluso con crema y queso fresco desmoronado.

Conclusión

Las enchiladas de queso con mole poblano son un platillo que combina la suavidad de las tortillas y el queso con la profundidad y el sabor del mole. Este platillo es ideal para compartir en familia o con amigos, y seguramente impresionará a tus invitados. ¡Disfruta de esta delicia de la cocina mexicana!