¿Qué son las enfrijoladas?

Las enfrijoladas son un platillo tradicional mexicano que consiste en tortillas rellenas de frijoles y cubiertas con una deliciosa salsa de frijoles. Este plato es perfecto para cualquier comida del día y se puede adaptar a diversas preferencias dietéticas. En esta ocasión, te presentamos una versión vegana que es tan sabrosa como la original.

Ingredientes

Para preparar enfrijoladas veganas con aguacate necesitarás:

– 8 tortillas de maíz
– 2 tazas de frijoles negros cocidos (puedes usar enlatados)
– 1/2 taza de agua o caldo de verduras
– 1 diente de ajo, picado
– 1/4 de cebolla, picada
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 aguacate maduro
– Sal y pimienta al gusto
– Cilantro fresco (opcional, para decorar)
– Chiles en polvo o salsa al gusto (opcional)

Instrucciones

Preparar la salsa de frijoles

1. En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que la cebolla esté transparente.
2. Agrega los frijoles cocidos y el agua o caldo de verduras. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.
3. Retira del fuego y utiliza una licuadora o un procesador de alimentos para hacer puré la mezcla hasta obtener una salsa suave. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

Calentar las tortillas

4. En una sartén caliente, calienta ligeramente las tortillas de maíz por unos segundos de cada lado para que sean más flexibles.

Montar las enfrijoladas

5. Toma una tortilla y sumérgela en la salsa de frijoles. Luego, rellénala con un poco más de frijoles y dóblala por la mitad. Colócala en un plato.
6. Repite este proceso con las tortillas restantes, formando un círculo o una línea en el plato.

Agregar el aguacate y decorar

7. Corta el aguacate en rodajas o en cubos y colócalo sobre las enfrijoladas.
8. Si deseas, espolvorea con cilantro fresco y añade chiles en polvo o tu salsa favorita al gusto.

Consejos adicionales

– Puedes añadir otros ingredientes como cebollín picado, rábanos en rodajas o incluso algunos trozos de tofu sazonado para hacer la receta aún más sustanciosa.
– Si no tienes frijoles negros, también puedes usar frijoles pintos o cualquier otro tipo de frijol que prefieras.

Disfruta de tus enfrijoladas veganas

Las enfrijoladas veganas son una opción deliciosa, nutritiva y fácil de preparar. Puedes disfrutarlas en un almuerzo, cena, o incluso como parte de un brunch. ¡Esperamos que esta receta te inspire a cocinar y disfrutar de la comida tradicional mexicana de una manera saludable y vegana!