Introducción

El guiso de carne asada con salsa de chile pasilla es un platillo tradicional de la cocina mexicana que combina la suavidad de la carne con un sabor intenso y ahumado de los chiles. Esta receta es perfecta para compartir en familia o en una reunión con amigos, y su preparación es más sencilla de lo que parece. Aquí te contamos cómo hacerlo.

Ingredientes

Para preparar este delicioso guiso necesitarás los siguientes ingredientes:

– 1 kg de carne asada (puede ser falda, arrachera o cualquier corte que prefieras)
– 4 chiles pasilla secos
– 1 cebolla mediana, picada
– 3 dientes de ajo, picados
– 2 tomates grandes, pelados y picados
– 1 cucharada de comino
– 1 cucharada de orégano seco
– 4 tazas de caldo de res
– 2 cucharadas de aceite vegetal
– Sal y pimienta al gusto
– Cilantro fresco picado (opcional, para decorar)

Preparación de la Carne

1. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
2. Agrega la carne asada y séllala por todos lados hasta que esté dorada. Esto ayudará a mantener los jugos de la carne.
3. Retira la carne de la olla y resérvala.

Preparación de la Salsa de Chile Pasilla

1. En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo picado, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
2. Agrega los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se deshagan un poco.
3. Retira los tallos y las semillas de los chiles pasilla. Tuéstalos levemente en un comal caliente para resaltar su sabor.
4. Agrega los chiles pasilla a la olla junto con el comino y el orégano, y mezcla bien.
5. Añade el caldo de res y deja que hierva.

Unión de la Carne y la Salsa

1. Una vez que la salsa esté hirviendo, regresa la carne asada a la olla.
2. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja cocinar durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Si es necesario, agrega más caldo o agua para mantener una buena cantidad de líquido en el guiso.
3. Rectifica el sazón con sal y pimienta al gusto.

Servir

1. Una vez que el guiso esté listo, retira del fuego y deja reposar unos minutos.
2. Sirve caliente en un plato hondo y decora con cilantro fresco picado, si lo deseas.
3. Acompaña este delicioso guiso de carne asada con tortillas de maíz, arroz o frijoles.

Conclusión

El guiso de carne asada con salsa de chile pasilla es un plato lleno de sabor y tradición que sin duda encantará a todos. Su preparación es sencilla y el resultado es un festín digno de cualquier ocasión especial. Anímate a preparar este delicioso guiso y disfruta de una experiencia culinaria única en casa. ¡Buen provecho!