Introducción

El pescado zarandeado es un platillo emblemático de la cocina mexicana, especialmente popular en las costas del Pacífico. Su nombre proviene de la técnica de cocción que implica zarandear el pescado, dándole un sabor único y delicioso. En esta receta, lo acompañaremos con una salsa de chile que realzará aún más su exquisitez.

Ingredientes

Para preparar un delicioso pescado zarandeado con salsa de chile, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 pescado entero (prefiere dorado, robalo o huachinango)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 2 limones
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Hojas de papel aluminio o banana para envolver el pescado

Para la salsa de chile:

• 3 chiles guajillos
• 2 chiles anchos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• Sal al gusto

Preparación de la Salsa de Chile

1. Comienza por limpiar y desvenar los chiles guajillo y ancho. Puedes hacerlo retirando los tallos y las semillas.
2. En una sartén caliente, tuesta los chiles a fuego medio durante unos minutos, cuidando de que no se quemen.
3. En la misma sartén, agrega los dientes de ajo pelados y tuéstalos ligeramente.
4. Transfiere los chiles y los ajos a una licuadora. Añade el comino, el vinagre y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, agrega un poco de agua para lograr la textura deseada.

Preparación del Pescado

1. Precalienta tu parrilla o asador a temperatura media-alta.
2. Limpia bien el pescado y hazle cortes diagonales en la piel, esto ayudará a que se cocine de manera uniforme.
3. En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Unta esta mezcla sobre el pescado, asegurándote de que penetre en los cortes.
4. Envuelve el pescado en las hojas de papel aluminio o en hojas de plátano, dejando espacio para que el vapor circule. Si lo prefieres, puedes también colocar el pescado directamente sobre la parrilla.

Cocción

Coloca el pescado envuelto en la parrilla y cocina durante unos 20-25 minutos aproximadamente, girándolo a la mitad del tiempo. El pescado estará listo cuando su carne se despegue fácilmente del hueso.

Montaje y Presentación

Retira el pescado de la parrilla y desenvuélvelo con cuidado. Sirve el pescado en un plato grande y vierte generosamente la salsa de chile sobre él. Puedes decorar con rodajas de limón y cilantro fresco para dar un toque de color y frescura.

Consejos Finales

• Acompaña este delicioso pescado zarandeado con tortillas de maíz, arroz blanco o una ensalada fresca.
• Experimenta con diferentes tipos de pescado y ajusta el nivel de picante de la salsa a tu gusto.
• No olvides disfrutar de una buena compañía para compartir este manjar de sabores tradicionales.

Conclusión

El pescado zarandeado con salsa de chile es un platillo que combina la frescura del mar con el sabor potente de los chiles mexicanos. Perfecto para una carne asada o una reunión familiar, esta receta hará que todos se queden con ganas de más. ¡Buen provecho!