Introducción

Si hay un platillo que representa la auténtica gastronomía mexicana, son los tacos de barbacoa de borrego. Este sabroso manjar, típicamente acompañado de un jugoso consomé, es ideal para cualquier ocasión, desde una reunión familiar hasta un festín con amigos. En este artículo, te enseñaremos a preparar estos deliciosos tacos en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes

A continuación, te dejamos la lista de ingredientes necesarios para preparar tacos de barbacoa de borrego y consomé:

Para la barbacoa:

• 1 kg de carne de borrego (parte del cuello o la pierna)
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 3 chiles guajillos (sin semillas y remojados)
• Sal al gusto
• 1 taza de agua

Para el consomé:

• Caldo de la cocción de la carne
• 1/4 de cebolla
• 2 ramas de cilantro fresco
• Limón al gusto
• Salsa al gusto

Para los tacos:

• Tortillas de maíz
• Cebolla picada
• Cilantro fresco picado
• Salsa roja o verde, al gusto

Preparación de la Barbacoa

1. Cocción de la carne: En una olla grande, coloca la carne de borrego junto con el ajo, la hoja de laurel, comino, orégano, los chiles guajillos y sal. Añade la taza de agua y mezcla bien.
2. Cocción a fuego lento: Cubre la olla y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Si es posible, cocina la carne en un horno de leña o en una olla de barro para un sabor más auténtico.
3. Deshebrar la carne: Una vez cocida, retira la carne y deja enfriar un poco. Luego, deshébrala usando dos tenedores. Reserva el caldo de la cocción para el consomé.

Preparación del Consomé

1. Filtrar el caldo: Con la ayuda de un colador, filtra el caldo de la cocción de la carne para eliminar los sólidos.
2. Sazonar: En una olla aparte, calienta el caldo y añade la cebolla y las ramas de cilantro. Cocina a fuego lento por unos 10 minutos para intensificar el sabor. Ajusta la sal al gusto.

Armado de los Tacos

1. Calentar las tortillas: En un comal caliente, calienta las tortillas de maíz hasta que estén suaves y flexibles.
2. Rellenar: Coloca una porción generosa de carne deshebrada en el centro de cada tortilla.
3. Añadir ingredientes: Agrega cebolla y cilantro picado al gusto. Añade salsa y un poco de jugo de limón si lo prefieres.

Presentación

Sirve los tacos acompañados de un tazón con caliente consomé en el que puedes sumergir tus tacos si lo deseas. Además, puedes ofrecer un poco más de cebolla, cilantro y salsa para que cada comensal ajuste su taco a su gusto.

Conclusión

La barbacoa de borrego con consomé es un platillo lleno de tradición y sabor que seguramente te hará disfrutar de una experiencia culinaria única. Con esta receta, podrás llevar el auténtico sabor de México a tu mesa. ¡Buen provecho!