Introducción

Los tamales son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, y cada región tiene sus propias variantes. En esta ocasión, te traemos una deliciosa receta de tamales de chile guajillo con carne de res. Este platillo es perfecto para celebrar cualquier ocasión y es ideal para compartir con familiares y amigos.

Ingredientes

Para preparar tamales de chile guajillo con carne de res, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la masa:

– 500 g de masa para tamales (puede ser masa de maíz preparada o harina de maíz nixtamalizado)
– 250 g de manteca de cerdo o mantequilla
– 1 taza de caldo de carne
– 1 cucharadita de polvo para hornear
– Sal al gusto

Para el relleno:

– 500 g de carne de res (puede ser brisket o carne para guisar)
– 4 chiles guajillos
– 2 dientes de ajo
– 1/4 de cebolla
– 1 cucharadita de comino en polvo
– Sal y pimienta al gusto
– Agua (la necesaria para cocer)

Para envolver:

– Hojas de maíz secas (aproximadamente 20, remojadas en agua caliente por unas horas)

Instrucciones

Preparación del Relleno

1. En una olla grande, coloca la carne de res junto con los dos dientes de ajo, la cebolla y suficiente agua para cubrir. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1.5 horas.
2. Mientras la carne se cocina, tuesta los chiles guajillos en un comal caliente durante unos minutos hasta que estén fragantes, pero cuida que no se quemen.
3. Retira las semillas y las venas de los chiles y colócalos en una licuadora junto con un poco del caldo de la cocción de la carne. Agrega el comino, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa suave.
4. Una vez que la carne esté cocida, deshebra con un tenedor y mézclala con la salsa de chile guajillo. Reserva.

Preparación de la Masa

1. En un tazón grande, bate la manteca de cerdo (o mantequilla) hasta que esté cremosa.
2. Añade la masa para tamales y mezcla bien.
3. Agrega gradualmente el caldo de carne y sigue batiendo. Incorpora el polvo para hornear y una pizca de sal. La masa debe tener una consistencia suave y ligera.

Armado de los Tamales

1. Toma una hoja de maíz remojada y colócala en tu mano, con el lado áspero hacia arriba.
2. Extiende aproximadamente 2 cucharadas de masa en el centro de la hoja. Aplana ligeramente.
3. Agrega una cucharada del relleno de carne y salsa en el centro de la masa.
4. Dobla la hoja hacia adentro, cubriendo el relleno, y luego pliega la parte inferior hacia arriba (forma un paquete).
5. Repite este proceso hasta terminar con todos los ingredientes.

Cocción de los Tamales

1. En una vaporera, coloca los tamales de pie, con la parte abierta hacia arriba.
2. Agrega agua en la base de la vaporera, asegurándote de que no toque los tamales.
3. Cubre los tamales con hojas de maíz adicionales o un paño limpio para mantener el vapor.
4. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja.

¡Listo para Servir!

Después de la cocción, deja reposar los tamales durante unos minutos antes de servir. Puedes acompañarlos con crema, salsa roja o verde y, por supuesto, ¡disfrutar con una buena compañía! Estos tamales de chile guajillo con carne de res son sin duda un platillo que conquistará todos los paladares. ¡Buen provecho!