Introducción

La carne de res en salsa de chile guajillo es un platillo emblemático de la cocina mexicana. La combinación de la carne tierna y la salsa rica y picante la convierte en una opción perfecta para cualquier ocasión. En este artículo, te enseñaremos a preparar esta deliciosa receta de manera tradicional, utilizando ingredientes frescos y técnicas que han pasado de generación en generación.

Ingredientes

Para preparar carne de res en salsa de chile guajillo, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kg de carne de res (puede ser chuleta, falda o pierna)
• 6 chiles guajillos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 tazas de caldo de res (puede ser casero o de cubo)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• Cilantro fresco (opcional, para decorar)

Preparación de la carne

1. Corte la carne: Comienza por cortar la carne de res en trozos de tamaño mediano. Esto permitirá que se cocinen de manera uniforme y absorban mejor el sabor de la salsa.

2. Sellado: En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne y sella por todos lados hasta que estén dorados. Esto ayudará a mantener la jugosidad de la carne.

Preparación de la salsa de chile guajillo

1. Hidratar los chiles: Lava los chiles guajillos, quita las semillas y las venas. Ponlos en una cacerola con agua caliente y déjalos reposar por unos 15 minutos hasta que estén suaves.

2. Mezclar: Una vez hidratados, coloca los chiles en una licuadora junto con los dientes de ajo, la cebolla y un poco del caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Agrega sal y pimienta al gusto.

Cocción de la carne en salsa

1. Incorpora la salsa: Vierte la salsa de chile guajillo sobre la carne sellada en la olla. Agrega la hoja de laurel y el resto del caldo de res. Revuelve bien para combinar todos los sabores.

2. Cocina a fuego lento: Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja cocinar durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente. Revisa de vez en cuando y ajusta el sazón, añadiendo más sal o pimienta si es necesario.

Servir

Una vez que la carne esté bien cocida, retira del fuego. Sirve caliente, decorando con cilantro fresco si lo deseas. Este platillo se puede acompañar con arroz blanco, tortillas de maíz o frijoles refritos, lo que lo convierte en una comida completa y deliciosa.

Conclusión

La carne de res en salsa de chile guajillo es un clásico que no puede faltar en tu recetario. Su sabor intenso y su rica tradición culinaria lo hacen ideal para compartir en familia o con amigos. Ahora que conoces la receta tradicional, ¿qué esperas para llevarla a la mesa? ¡Buen provecho!