Introducción

El dulce de leche cortada con piloncillo es un postre tradicional que combina la cremosidad del dulce de leche con la riqueza del piloncillo, un tipo de azúcar no refinada muy utilizado en la cocina mexicana y latinoamericana. Este delicioso manjar es perfecto para disfrutar solo o como complemento en otras recetas. En este artículo te enseñaremos cómo prepararlo paso a paso.

Ingredientes

Para preparar dulce de leche cortada con piloncillo, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 1 litro de leche entera
– 200 gramos de piloncillo (al gusto)
– 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1 pizca de sal
– 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Utensilios Necesarios

– Olla grande
– Cuchara de madera
– Colador o un paño limpio
– Recipiente hermético para almacenar

Preparación

Paso 1: Calentar la leche

Comienza por verter la leche entera en una olla grande y caliéntala a fuego medio. Es importante no dejar que la leche hierva, solo debe comenzar a calentarse.

Paso 2: Agregar el piloncillo

Cuando la leche esté caliente, añade el piloncillo previamente rallado o cortado en trozos pequeños. Remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo.

Paso 3: Incorporar el bicarbonato y la sal

Añade el bicarbonato de sodio y la pizca de sal a la mezcla. Estos ingredientes ayudarán a conseguir la textura deseada y a evitar que la leche se coagule de manera irregular. Continúa removiendo.

Paso 4: Cocción

Reduce el fuego a bajo y permite que la mezcla se cocine a fuego lento, removiendo cada pocos minutos. Verás que la mezcla comienza a espesar y a tomar un color caramelizado. Este proceso puede tardar entre 30 y 40 minutos, dependiendo de la cantidad de leche y el fuego.

Paso 5: Cortado del dulce de leche

Una vez que el dulce de leche ha alcanzado la consistencia deseada, retíralo del fuego. Con cuidado, vierte la mezcla en un colador o un paño limpio para separarla de la cuajada que se habrá formado. El líquido que queda es el dulce de leche cortado y la cuajada la puedes reservar para otros usos.

Paso 6: Enfriar y almacenar

Deja enfriar el dulce de leche cortado a temperatura ambiente y, si lo deseas, añade la esencia de vainilla en este momento. Almacena el dulce en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se conservará por varias semanas.

Consejos y Variaciones

– Puedes experimentar con la cantidad de piloncillo para ajustar el nivel de dulzura a tu gusto.
– Este dulce de leche cortada con piloncillo es ideal para acompañar tostadas, crepas, o incluso como relleno de pasteles.
– Si te gusta el sabor de la canela, agregar una rama mientras cocinas la mezcla puede darle un toque especial.

Conclusión

El dulce de leche cortada con piloncillo es un postre sencillo pero delicioso, que evoca los sabores tradicionales de la cocina latinoamericana. No dudes en intentar esta receta en casa y disfrutar de un manjar que seguro hará las delicias de todos. ¡Buen provecho!