Introducción

Las enchiladas son un platillo tradicional mexicano que ha conquistado el paladar de millones en todo el mundo. Hoy te traemos una versión innovadora y saludable: ¡Enchiladas de quinoa con mole! Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una opción nutritiva, pero sin sacrificar el sabor. La quinoa, un superalimento lleno de proteínas, se combina a la perfección con un delicioso mole que hará que vuelvas por más.

Ingredientes

Para preparar estas enchiladas de quinoa con mole, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la quinoa:

– 1 taza de quinoa
– 2 tazas de agua
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 diente de ajo, picado
– 1/2 cebolla, finamente picada

Para el relleno y el mole:

– 2 tazas de espinacas frescas
– 1 taza de frijoles negros cocidos (opcional)
– 2 tazas de mole (puedes usar mole preparado o hacer el tuyo propio)
– 8 tortillas de maíz
– Queso fresco (opcional, para servir)
– Cilantro fresco (opcional, para decorar)

Preparación de la quinoa

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su amargor.
2. En una olla mediana, calienta el aceite de oliva y agrega el ajo y la cebolla. Sofríe hasta que estén translucidos.
3. Añade la quinoa y tuéstala por un par de minutos.
4. Agrega las 2 tazas de agua y la sal. Llevar a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina durante 15 minutos o hasta que toda el agua se haya absorbido.
5. Una vez cocida, retira del fuego y añade las espinacas y los frijoles negros si los estás usando. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

Montaje de las enchiladas

1. Calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que estén suaves.
2. En una superficie plana, coloca una tortilla y agrega una porción de la mezcla de quinoa en el centro.
3. Enrolla la tortilla cuidadosamente y colócala en un plato. Repite este proceso hasta que todas las tortillas estén rellenas.
4. Vierte el mole caliente sobre las enchiladas y añade más mole al gusto.

Presentación

Sirve tus enchiladas de quinoa con mole calientes, adornadas con queso fresco y hojas de cilantro fresco. Puedes acompañarlas con arroz, frijoles o una ensalada fresca para completar la comida.

Conclusión

Las enchiladas de quinoa con mole son una opción deliciosa y saludable que sorprende con cada bocado. Perfectas para cualquier ocasión, estas enchiladas son una forma excelente de disfrutar de la cocina mexicana mientras fomentas una alimentación balanceada. ¡Anímate a prepararlas y sorprende a tus seres queridos con este platillo lleno de sabor!