Introducción

El mole poblano es una de las salsas más emblemáticas de la cocina mexicana, reconocido por su complejidad y profundidad de sabor. Este platillo, originario del estado de Puebla, combina ingredientes dulces y picantes, que a menudo se sirven con pollo o pavo. En este artículo, te enseñaremos a preparar una deliciosa salsa de mole poblano en casa, con todos los secretos y trucos que necesitas para que quede perfecta.

Ingredientes

Para preparar salsa de mole poblano, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 3 chiles anchos
– 3 chiles mulatos
– 3 chiles pasilla
– 1/4 de taza de almendras
– 1/4 de taza de semillas de sésamo
– 1 tortilla de maíz
– 1/2 taza de cebolla, picada
– 2 dientes de ajo
– 2 cucharadas de aceite vegetal
– 2 tazas de caldo de pollo
– 1 cucharadita de canela en polvo
– 1/4 de cucharadita de clavo en polvo
– 1 cucharada de azúcar
– Sal al gusto
– Chocolate oscuro (70% cacao) al gusto

Preparación

Paso 1: Preparar los chiles

Comienza por limpiar los chiles anchos, mulatos y pasilla, quitándoles las semillas y las venas. Luego, tuéstalos en una sartén caliente durante unos minutos, cuidando que no se quemen. Esto realzará su sabor. Una vez listos, ponlos en un tazón con agua caliente y déjalos reposar durante 15 minutos.

Paso 2: Tostar los demás ingredientes

En la misma sartén, tuesta las almendras y las semillas de sésamo, moviendo constantemente hasta que estén doradas. Agrega la tortilla de maíz y tuéstala por ambos lados. Reserva todo para más adelante.

Paso 3: Sofreír cebolla y ajo

En una olla grande, calienta el aceite vegetal. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.

Paso 4: Mezclar los ingredientes

Añade los chiles hidratados, las almendras, las semillas de sésamo, la tortilla tostada, la canela, el clavo y la azúcar a la olla. Agrega el caldo de pollo y mezcla bien. Cocina durante 10 minutos a fuego medio.

Paso 5: Licuar la mezcla

Retira la mezcla del fuego y permite que se enfríe un poco. Luego, licúa todo en una licuadora hasta obtener una consistencia suave. Si la mezcla es muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo.

Paso 6: Cocinar la salsa

Vierte la mezcla licuada nuevamente en la olla y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Al final, agrega el chocolate oscuro rallado, y ajusta la sal al gusto. Deja que se integre bien.

Servir el Mole Poblano

El mole poblano se puede servir de diversas maneras. La forma más tradicional es acompañarlo con pollo o pavo, pero también puedes usarlo en enchiladas, tacos o hasta como salsa para tus quesadillas. No olvides adornar tu plato con un poco de semillas de sésamo tostadas y, si lo deseas, unas hojas de cilantro fresco.

Conclusión

El mole poblano es un platillo que no solo deleitará tu paladar, sino que también te conectará con la rica tradición culinaria de México. Aunque la preparación puede parecer laboriosa, el resultado vale totalmente la pena. ¡Anímate a probar esta receta y comparte un pedazo de México en tu mesa!