Introducción

Los tacos son uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, y hoy te traemos una deliciosa versión vegetariana que combina la quinoa, un superalimento lleno de proteínas, con una salsa de chile morita que le dará un toque ahumado y picante. Esta receta es ideal para aquellos que buscan una opción saludable sin sacrificar el sabor.

Ingredientes

Para preparar los tacos de quinoa, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Para la quinoa:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cebolla picada
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Jugo de 1 limón

• Para la salsa de chile morita:

  • 4 chiles morita secos
  • 1/4 de taza de jitomate (tomate) asado
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Sal al gusto
  • 1/4 de taza de agua (o más si es necesario)

• Para los tacos:

  • Tortillas de maíz
  • Aguacate en rodajas
  • Cilantro fresco picado
  • Limones cortados en cuartos

Instrucciones

Preparación de la quinoa

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador para eliminar su sabor amargo.
2. En una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega el ajo y la cebolla picada. Sofríe hasta que estén dorados.
3. Añade la quinoa y tuéstala brevemente, alrededor de 1-2 minutos, para que adquiera un sabor más profundo.
4. Agrega las 2 tazas de agua, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cubre la cacerola. Cocina por 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido.
5. Retira del fuego y exprime el jugo de limón sobre la quinoa. Esponja con un tenedor y reserva.

Preparación de la salsa de chile morita

1. Asa los chiles morita en un comal por unos minutos hasta que estén fragantes, cuidando que no se quemen.
2. Coloca los chiles asados en una licuadora junto con el jitomate asado, el ajo, la cebolla, el comino, la sal y el agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco más de agua.
3. Prueba y ajusta la sal según tu gusto.

Montaje de los tacos

1. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén.
2. Coloca una porción generosa de quinoa en cada tortilla.
3. Añade rodajas de aguacate y un poco de salsa de chile morita por encima.
4. Espolvorea cilantro fresco picado y sirve con limones cortados en cuartos al lado.

Conclusión

Estos tacos de quinoa con salsa de chile morita son perfectos para una comida nutritiva y llena de sabor. Son ideales para compartir con amigos y familiares, y pueden funcionar como una opción principal en una cena o un almuerzo ligero. ¡Esperamos que disfrutes de esta receta y que te animes a probarla en casa! ¡Buen provecho!