Introducción

Los tamales de cochinita pibil son una deliciosa tradición de la cocina mexicana, especialmente apreciados en la región de Yucatán. Este platillo combina la suavidad de la masa de maíz con el sabor profundo y adobado de la cochinita pibil, un cerdo marinado en achiote y jugo de naranja agria. Si quieres disfrutar de un auténtico manjar que evoca las raíces culturales de México, sigue esta receta.

Ingredientes

Para preparar tamales de cochinita pibil necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la cochinita pibil:

– 1 kg de carne de cerdo (puede ser pierna o paleta)
– 100 g de pasta de achiote
– 1 taza de jugo de naranja agria (o naranja dulce mezclada con limón)
– 4 dientes de ajo
– 1 cucharadita de orégano seco
– Sal al gusto
– Hojas de plátano (opcional, para envolver)

Para la masa de tamal:

– 500 g de masa de maíz
– 200 g de manteca de cerdo
– 1 taza de caldo de carne (puedes usar el caldo de la cocción de la carne)
– 1 cucharadita de polvo para hornear
– Sal al gusto

Preparación de la Cochinita Pibil

1. Comienza marinado la carne. En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, los dientes de ajo machacados, el orégano y la sal. Agrega la carne y asegúrate de que esté bien cubierta con la marinada. Deja reposar en refrigeración por al menos 2 horas, idealmente toda la noche.

2. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloca la carne marinada en una bandeja para hornear con un poco de su marinada y cubre con papel aluminio. Cocina durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente. Reserva un poco del caldo.

Preparación de la Masa

1. En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa.

2. Agrega poco a poco la masa de maíz y mezcla bien. Incorpora el caldo de carne y el polvo para hornear hasta obtener una masa suave y consistente.

3. Agrega sal al gusto y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Montaje de los Tamales

1. Si utilizas hojas de plátano, córtalas en rectángulos de aproximadamente 20 x 30 cm. Si no, puedes usar papel de aluminio.

2. Toma un trozo de masa, coloca una cucharada en el centro, añade un poco de la carne de cochinita pibil desmenuzada y unas cucharaditas del caldo que reservaste.

3. Dobla los lados de la masa hacia el centro y luego enrolla desde la parte inferior. Asegúrate de que el tamal esté bien cerrado.

4. Coloca los tamales verticalmente en una vaporera, tapándolos con una hoja de plátano o un paño húmedo para evitar que se sequen.

Cocción de los Tamales

1. Llena la vaporera con agua y lleva a ebullición. Cocina los tamales a vapor durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa se despegue fácilmente de las hojas o del papel.

Servir

Una vez cocidos, retira los tamales de la vaporera y déjalos reposar durante unos minutos. Sirve caliente, acompañado de salsa habanera y cebolla morada encurtida para realzar aún más el sabor. ¡Disfruta de tus tamales de cochinita pibil!

Conclusión

Los tamales de cochinita pibil son una explosión de sabores y tradiciones que sin duda alegrarán cualquier reunión. Prueba esta receta y sorprende a tus seres queridos con un platillo lleno de historia y sabor.