Introducción

Los tamales son uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, perfectos para compartir en celebraciones y reuniones familiares. En esta receta, te enseñaremos a preparar unos deliciosos tamales de costilla con chile pasilla, una combinación de sabores que te hará volver por más. ¡Manos a la obra!

Ingredientes

Para preparar tamales de costilla con chile pasilla, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la masa:

• 500 g de masa para tamales
• 100 g de manteca de cerdo
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Sal al gusto

Para el relleno:

• 500 g de costilla de res, cortada en trozos
• 3 chiles pasilla secos
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 tazas de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto

Preparación del Relleno

1. Cocinar la costilla: En una olla grande, coloca los trozos de costilla y cúbrelos con las dos tazas de caldo de res. Agrega sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1.5 horas o hasta que la carne esté suave.

2. Preparar la salsa de chile pasilla: Mientras se cocina la carne, asa los chiles pasilla en un comal hasta que estén fragantes. Retíralos del fuego, desvena y remójalos en agua caliente por unos 15 minutos.

3. Licuar: En una licuadora, coloca los chiles remojados, el diente de ajo y la mitad de la cebolla. Agrega un poco del caldo de res de la cocción para facilitar la mezcla. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

4. Mezclar todo: Una vez que la carne esté lista, retira los trozos y desmenúzala. En un sartén, calienta un poco de aceite y añade la salsa de chile pasilla. Cocina a fuego medio durante unos minutos y agrega la carne desmenuzada. Mezcla bien y cocina por 10 minutos más.

Preparación de la Masa

1. Batir la manteca: En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa.

2. Incorporar la masa: Agrega la masa para tamales y mezcla bien. Añade el caldo de res poco a poco hasta obtener una consistencia suave y manejable. Incorpora el polvo para hornear y sal al gusto.

Armado de los Tamales

1. Preparar las hojas de maíz: Si utilizas hojas de maíz secas, remójalas en agua caliente por al menos 30 minutos para que se suavicen.

2. Formar los tamales: Toma una hoja de maíz y coloca una cucharada de masa en el centro. Agrega una cucharada del relleno de costilla con chile pasilla. Envuelve la hoja formando un paquete, doblando los lados hacia el centro y asegurando que estén bien cerrados.

Cocción de los Tamales

1. Preparar la olla: Coloca agua en una olla grande, asegurándote de que el agua no toque el fondo de la rejilla donde se colocarán los tamales. Lleva a ebullición.

2. Cocinar: Coloca los tamales de forma vertical en la olla y cúbrelos con más hojas de maíz. Tapa la olla y cocina a vapor durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja.

Servir

Una vez cocidos, retira los tamales de la olla y déjalos enfriar unos minutos. Sirve los tamales de costilla con chile pasilla acompañados de crema, queso fresco y salsa al gusto.

Conclusiones

Los tamales de costilla con chile pasilla son una deliciosa opción para cualquier ocasión. Esta receta resalta la rica tradición culinaria de México y es perfecta para compartir en reuniones familiares. ¡Anímate a hacerlos y disfruta de su sabor irresistible!