Introducción

Los tamales son una de las delicias más representativas de la gastronomía mexicana, y cada región del país tiene su propia versión. En esta ocasión, te traemos la receta de tamales de pollo con mole poblano, un platillo lleno de sabor y tradiciones. Perfectos para cualquier celebración o simplemente para consentir a tu familia.

Ingredientes

Para preparar estos exquisitos tamales de pollo con mole poblano, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para el mole poblano:

• 4 chiles anchos
• 4 chiles gueros
• 2 chiles chipotles secos
• 1/2 taza de almendras
• 1/4 taza de semillas de sésamo
• 1 tortilla de maíz
• 2 tomates medianos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de clavos molidos
• 3 tazas de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Para los tamales:

• 500 g de masa de maíz para tamales
• 1 taza de manteca de cerdo
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 tazas de pollo desmenuzado (cocido)
• Hojas de maíz (previamente remojadas)

Preparación del Mole Poblano

1. Tostar los ingredientes: En un sartén caliente, coloca los chiles secos (anchos, gueros y chipotles) y tuéstalos ligeramente por unos segundos, cuidando que no se quemen. Retira del fuego y reserva.

2. Hacer la salsa: En la misma sartén, añade las almendras y las semillas de sésamo; tuéstalas hasta que estén doradas. Agrega la tortilla, los tomates, la cebolla y el ajo, y cocina hasta que todo esté bien dorado.

3. Licuar: En una licuadora, mezcla los ingredientes tostados con el caldo de pollo, la canela, los clavos, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa suave.

4. Cocinar el mole: En una olla, vierte el mole licuado y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Preparación de los Tamales

1. Batir la manteca: En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa.

2. Agregar masa y caldo: Incorpora la masa de maíz, el polvo de hornear y el caldo de pollo poco a poco, y sigue mezclando hasta obtener una masa suave y manejable.

3. Añadir el pollo: Agrega el pollo desmenuzado y una parte del mole poblano a la masa, integrando bien todos los ingredientes.

4. Armar los tamales: Toma una hoja de maíz y coloca una porción de la masa en el centro, envolviendo los lados hacia adentro y luego doblando la parte inferior. Repite este proceso hasta agotar los ingredientes.

Cocción de los Tamales

1. Preparar la vaporera: Coloca agua en la base de una vaporera y añade hojas de maíz en el fondo para que no se peguen los tamales.

2. Cocinar: Coloca los tamales verticalmente en la vaporera y cubre con más hojas de maíz. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.

Servir

Una vez cocidos, retira los tamales de la vaporera y déjalos enfriar unos minutos. Sirve caliente, acompañado del mole restante y, si lo deseas, un poco de crema y queso fresco por encima.

Conclusión

Los tamales de pollo con mole poblano son una deliciosa opción que seguro deleitará a todos tus invitados. La fusión de sabores y la tradición que representan hacen de este platillo un verdadero icono de la cocina mexicana. ¡Anímate a prepararlos y disfruta de esta experiencia culinaria!