Introducción

El mole poblano es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Este delicioso y complejo guiso combina sabores y aromas que lo hacen irresistiblemente único. Aunque puede parecer intimidante, hacer mole poblano desde cero es un proceso muy satisfactorio que vale la pena el esfuerzo. En este artículo, aprenderás paso a paso cómo preparar esta delicia en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes

Para hacer un mole poblano auténtico, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 4 chiles mulatos
– 4 chiles anchos
– 2 chiles chipotles secos
– 1/2 taza de almendras
– 1/4 taza de cacahuates (maní) tostados
– 1/2 taza de pasas
– 1 tortilla de maíz
– 1/4 de taza de chocolate mexicano (de preferencia oscuro)
– 1/2 cucharadita de canela en polvo
– 1/2 cucharadita de pimienta negra
– 1/2 cucharadita de clavos de olor
– 1/2 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 4 tazas de caldo de pollo
– Sal al gusto
– Aceite vegetal

Preparación

Paso 1: Preparar los chiles

Comienza asando los chiles mulatos, anchos y chipotles en un comal caliente durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén fragantes pero no quemados. Una vez asados, colócalos en un tazón con agua caliente y déjalos hidratar durante 15 minutos. Luego, escúrrelos y retira las semillas y las venas.

Paso 2: Tostar los ingredientes secos

En el mismo comal, tuesta las almendras, los cacahuates y la tortilla de maíz cortada en trozos pequeños hasta que estén dorados. Reserva.

Paso 3: Sofreír la cebolla y el ajo

En una olla grande, calienta un poco de aceite. Agrega la cebolla y los dientes de ajo pelados y sofríe hasta que estén transparentes.

Paso 4: Mezclar los ingredientes

En una licuadora, mezcla los chiles hidratados, la mezcla de cebolla y ajo, las almendras, los cacahuates, la tortilla tostada, las pasas, la canela, la pimienta y los clavos de olor. Agrega una porción de caldo de pollo para facilitar la mezcla. Licúa hasta obtener una pasta suave.

Paso 5: Cocinar el mole

En la misma olla donde sofrieron la cebolla y el ajo, agrega la pasta de mole y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, por unos 10 minutos. Esto ayudará a que los sabores se intensifiquen y la mezcla se cocine bien.

Paso 6: Añadir el caldo y el chocolate

Agrega poco a poco el caldo de pollo restante y mezcla bien hasta obtener la consistencia deseada. Por último, agrega el chocolate mexicano y mezcla hasta que se derrita y esté completamente incorporado. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos más, ajustando la sal al gusto.

Servir y disfrutar

El mole poblano se puede servir con pollo, pavo o incluso enchiladas. Acompáñalo con arroz, frijoles y tortillas frescas. Este platillo es perfecto para ocasiones especiales y se puede preparar con antelación, ya que su sabor mejora al reposar. ¡Buen provecho!

Consejos adicionales

– Si prefieres un mole menos picante, puedes ajustar la cantidad de chiles chipotles.
– Para un toque más sofisticado, considera añadir un poco de anís estrellado al momento de licuar los ingredientes.
– El mole poblano se puede congelar, lo que lo convierte en una opción conveniente para tener a mano y disfrutar en cualquier momento.

¡Ahora que conoces cómo hacer mole poblano desde cero, es hora de poner manos a la obra y disfrutar de esta maravilla de la cocina mexicana!