Introducción

Los tamales oaxaqueños son un platillo tradicional de la cocina mexicana, especialmente representativos del estado de Oaxaca. Estos tamales se caracterizan por su masa de maíz suave y esponjosa, además de estar rellenos de diversos ingredientes que los hacen únicos. En esta receta aprenderás cómo preparar tamales oaxaqueños auténticos, perfectos para cualquier ocasión.

Ingredientes

Para preparar 20 tamales necesitarás los siguientes ingredientes:

Masa

– 500 gramos de masa de maíz (puedes usar masa fresca o harina de maíz nixtamalizada)
– 250 gramos de manteca de cerdo (también puedes usar aceite vegetal)
– 1 taza de caldo de pollo (o agua)
– 1 cucharadita de polvo para hornear
– Sal al gusto

Relleno

– 500 gramos de pollo deshebrado (puedes usar cerdo, frijoles o rajas de chile poblano)
– 1 taza de salsa verde o roja (puedes usar salsa casera o comprada)
– 1/2 taza de queso fresco (opcional)

Otros

– Hojas de maíz secas (aproximadamente 30, remojadas en agua caliente)
– Un poco de aceite para untar

Preparación

Paso 1: Preparar la masa

1. En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa.
2. Agrega poco a poco la masa de maíz y mezcla bien.
3. Ve incorporando el caldo de pollo, el polvo para hornear y la sal. Mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea.

Paso 2: Preparar el relleno

1. En un tazón, mezcla el pollo deshebrado con la salsa. Si quieres, también puedes agregar queso fresco a la mezcla para un toque extra de sabor.

Paso 3: Montar los tamales

1. Toma una hoja de maíz y colócala sobre una superficie plana.
2. Unta un poco de la masa en el centro de la hoja, extendiéndola en forma rectangular.
3. Agrega una cucharada del relleno en el centro de la masa, asegurándote de no sobrecargar.
4. Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego enrolla el tamal desde un extremo hacia el otro, asegurándote de que quede bien cerrado.
5. Repite el proceso hasta que se acaben los ingredientes.

Cocinando los tamales

1. En una olla grande, coloca un trapo limpio en el fondo para evitar que los tamales se quemen.
2. Agrega agua suficiente para que no toque el fondo de los tamales y coloca los tamales en posición vertical.
3. Cubre los tamales con hojas de maíz restantes y tapa la olla.
4. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1.5 horas, asegurándote de que siempre haya agua en la olla.

Cómo servir

Una vez que los tamales estén cocidos, retíralos de la olla y déjalos reposar unos minutos. Sirve los tamales oaxaqueños calientes, acompañados de una salsa adicional y un poco de crema. ¡Disfruta de este delicioso platillo lleno de tradición y sabor!

Conclusión

Los tamales oaxaqueños son más que un simple platillo; son una experiencia cultural que te transporta a las raíces de la gastronomía mexicana. Con esta receta, podrás disfrutar de unos tamales caseros que encantarán a todos en tu mesa. ¡Anímate a prepararlos y comparte esta deliciosa tradición con tu familia y amigos!