Introducción

El pozole es un platillo tradicional mexicano que se disfruta en diversas celebraciones y festividades. Este delicioso guiso a base de maíz hominy, carne y una mezcla de especias es perfecto para compartir en familia o con amigos. En esta receta, te enseñaremos cómo preparar un auténtico pozole rojo que hará que todos se chupen los dedos.

Ingredientes

Para preparar 8 porciones de pozole rojo, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 500 g de maíz hominy (puede ser de lata o seco, este último requiere remojo)
– 1 kg de carne (puede ser cerdo, pollo o una mezcla de ambos)
– 4 chiles guajillos
– 2 chiles anchos
– 1 cebolla grande
– 4 dientes de ajo
– 2 hojas de laurel
– Sal al gusto
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1 litro de agua (aproximadamente, puede variar)
– Toppings opcionales: rábanos, lechuga finamente picada, cebolla picada, orégano, chile en polvo, limón, aguacate y tostadas.

Instrucciones

Preparación del maíz hominy

1. Si utilizas maíz hominy seco, remoja el maíz en agua durante la noche. Al día siguiente, hierve el maíz en agua limpia hasta que los granos estén tiernos y se hayan abierto.

2. Si utilizas maíz de lata, simplemente enjuágalo y resérvalo para más adelante.

Preparación de la carne

3. En una olla grande, coloca la carne (ya sea cerdo, pollo o una mezcla) junto con la cebolla partida por la mitad y los dientes de ajo enteros. Agrega suficiente agua para cubrir la carne.

4. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna y cocida (aproximadamente 1 hora y 30 minutos para el cerdo y 30 minutos para el pollo). Retira la carne de la olla y desmenúzala. Reserva el caldo.

Preparación del caldo rojo

5. Asa los chiles guajillos y anchos en un comal durante unos segundos hasta que estén fragantes, cuidando que no se quemen. Luego, remójalos en agua caliente durante 10 minutos.

6. En una licuadora, mezcla los chiles remojados con un poco de caldo reservado, junto con el orégano, la cebolla y los dientes de ajo de la cocción de la carne. Licúa hasta obtener una salsa suave.

Juntando los ingredientes

7. En la olla donde cociste la carne, agrega el maíz hominy, la carne desmenuzada, la salsa de chile que preparaste, las hojas de laurel y suficiente caldo para alcanzar la consistencia deseada. Deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos, incorporando todos los sabores.

Condimentar y servir

8. Rectifica la sal y cocina unos minutos más. Retira las hojas de laurel antes de servir.

9. Sirve el pozole caliente en un plato hondo y ofrece los toppings a tu gusto: rábanos en rodajas, lechuga picada, cebolla, orégano, chile en polvo, jugo de limón y aguacate.

Conclusión

El pozole rojo es un platillo reconfortante y lleno de sabor que te transportará a las tradiciones mexicanas. Es perfecto para compartir en cualquier ocasión especial. ¡Esperamos que disfrutes de esta receta y que la compartas con tus seres queridos! ¡Buen provecho!