Introducción

El Caldo Tlalpeño es un plato emblemático de la cocina mexicana, originario de la delegación Tlalpan en la Ciudad de México. Este delicioso caldo es perfecto para cualquier ocasión, especialmente en días fríos o cuando se busca un reconfortante alimento lleno de sabor. Con su base de pollo, verduras frescas y chiles, esta receta es un espléndido ejemplo de la fusión de ingredientes y tradiciones que caracterizan la gastronomía mexicana.

Ingredientes

Para preparar un exquisito Caldo Tlalpeño, necesitas los siguientes ingredientes:

– 1 pollo entero, troceado (también puedes usar pechugas o muslos)
– 2 litros de agua
– 1 zanahoria, pelada y en rodajas
– 1 calabacín, en cubos
– 1 papa, pelada y en cubos
– 1/2 taza de ejotes (judías verdes), cortados en trozos
– 2 tomates maduros
– 1/4 de cebolla
– 2 dientes de ajo
– 2-3 chiles chipotles secos o al gusto
– 2 ramas de epazote (opcional)
– Sal y pimienta al gusto
– Jugo de limón al gusto
– Aguacate y tortilla frita para acompañar

Instrucciones

Paso 1: Cocer el pollo

En una olla grande, coloca el pollo troceado y cúbrelo con los 2 litros de agua. Lleva a ebullición, desespumando la superficie para retirar impurezas. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.

Paso 2: Preparar las verduras

Una vez que el pollo esté listo, retíralo de la olla y reserva. En el caldo, agrega las rodajas de zanahoria, los cubos de papa y los ejotes. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10-15 minutos. Luego, añade el calabacín y cocina por unos minutos más.

Paso 3: Hacer la salsa de tomate y chipotle

Mientras se cocinan las verduras, licúa los tomates con los chiles chipotles hasta obtener una mezcla homogénea. Esta mezcla le dará sabor y un ligero picante al caldo.

Paso 4: Incorporar el pollo y la salsa

Regresa el pollo a la olla y vierte la salsa de tomate y chipotle. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Si deseas un sabor más herbal, añade las ramas de epazote. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se integren.

Paso 5: Servir el Caldo Tlalpeño

Sirve caliente en tazones, añadiendo trozos de aguacate y un poco de jugo de limón al gusto. Acompaña con tortillas fritas para un toque crujiente.

Conclusión

El Caldo Tlalpeño es una opción deliciosa y nutritiva que refleja la riqueza de la cocina tradicional mexicana. Perfecto para reunir a familiares y amigos alrededor de la mesa, este caldo aporta no solo calor y sustento, sino también una explosión de sabores que deleitará tu paladar. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de este clásico de la gastronomía mexicana!