Introducción

El pozole es una de las comidas más representativas de la gastronomía mexicana, un platillo que ha trascendido generaciones y regiones. Existen múltiples variantes de este delicioso guiso, pero el pozole rojo es, sin duda, uno de los más emblemáticos. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar un auténtico pozole rojo que deleitará a toda tu familia.

Ingredientes

Para preparar un delicioso pozole rojo necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de maíz para pozole (hominy)
• 1 kg de carne de cerdo (puedes usar pierna o espaldilla)
• 1/2 kg de pechuga de pollo
• 3 chiles guajillos
• 3 chiles anchos
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla (dividida en dos partes)
• Sal al gusto
• 1 hoja de laurel
• 2 litros de agua

Para acompañar:

• Rábano en rodajas
• Lechuga o col finamente picada
• Cebolla picada
• Orégano seco
• Chile en polvo
• Limones (cortados en mitades)
• Tostadas de maíz

Preparación del Pozole

1. Preparar el maíz

Si utilizas maíz seco (hominy), deberás cocerlo previamente en agua. En una olla grande, coloca el maíz, suficiente agua, y una parte de la cebolla. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas o hasta que los granos estén suaves y reventados. Si utilizas maíz ya cocido (de lata), omite este paso.

2. Cocer la carne

En otra olla, agrega el cerdo y el pollo con aproximadamente 2 litros de agua. Agrega la otra parte de la cebolla, un diente de ajo, la hoja de laurel y sal al gusto. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora. Retira la carne y desmenúzala cuando esté fría.

3. Preparar la salsa roja

Mientras la carne se cocina, tuesta los chiles guajillos y anchos en un comal a fuego medio durante unos segundos. Después, hiérvelos en agua durante 10 minutos hasta que estén suaves. Escurre y mezcla en una licuadora junto con un poco de agua, un diente de ajo y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

4. Mezclar todo

Una vez que tengas el maíz cocido y la carne desmenuzada, agrega ambos a la olla donde cociste la carne. Incorpora la salsa de chiles y mezcla bien. Añade un poco más de agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Cocina a fuego medio durante 20-30 minutos para que los sabores se integren.

Presentación del Pozole

Sirve el pozole caliente en tazones, acompañado de los ingredientes frescos como el rábano, la lechuga, la cebolla picada, orégano, chile en polvo y los limones. No olvides las tostadas de maíz para complementar esta deliciosa tradición.

Conclusión

El pozole rojo es un platillo que une y celebra la herencia mexicana. Ya sea en una fiesta familiar o un sencillo almuerzo, su sabor y aroma siempre harán que todos se sientan bienvenidos. ¡Esperamos que disfrutes preparando y degustando esta deliciosa receta!