Introducción

La barbacoa de borrego es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana, especialmente en la región de Hidalgo. Este exquisito guiso se caracteriza por su carne tierna y jugosa, que se cocina lentamente al vapor. En este artículo, te compartiré una receta sencilla para preparar esta delicia en casa.

Ingredientes

Para preparar una barbacoa de borrego para 6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 2 kg de carne de borrego (pierna o espaldilla)
– 5 chiles guajillos
– 3 chiles de árbol (opcional, para un toque picante)
– 1 cabeza de ajo
– 1/2 cebolla
– 1 taza de jugo de limón
– 1 cucharada de comino en polvo
– 2 hojas de laurel
– Sal al gusto
– Hojas de maguey (opcional, para envolver la carne)
– Agua suficiente para la cocción

Instrucciones

1. Preparar los Chiles

Comienza por desinfectar los chiles guajillos y chiles de árbol. Retira los tallos y las semillas, y después tuéstalos ligeramente en un comal caliente durante unos minutos. Esto les dará un sabor ahumado que enriquecerá tu barbacoa.

2. Hacer la Salsa

En una licuadora, combina los chiles tostados, la cabeza de ajo, la cebolla, el jugo de limón, el comino y sal al gusto. Agrega un poco de agua si es necesario para obtener una mezcla homogénea. Reserva esta salsa.

3. Marinar la Carne

Corta la carne de borrego en trozos grandes y colócala en un tazón. Vierte la salsa sobre la carne y asegúrate de que cada pieza esté bien cubierta. Deja marinar durante al menos 2 horas, aunque es ideal dejarla toda la noche en el refrigerador para potenciar los sabores.

4. Cocinar la Carne

Si decides usar hojas de maguey, colócalas en el fondo de una olla grande. Agrega los trozos de carne marinada y coloca encima las hojas de laurel. Cubre con más hojas de maguey, si tienes. Añade agua hasta cubrir la carne y cocina a fuego muy bajo durante aproximadamente 4 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desmorone con facilidad.

5. Servir

Una vez que la carne esté lista, retírala de la olla y desmenúzala con un tenedor. Sirve la barbacoa en tacos, acompañada de cebolla picada, cilantro fresco, salsas y limones.

Consejos Adicionales

– Para un sabor aún más auténtico, puedes cocer la carne en un horno de tierra o un “pachero”, típico de algunos pueblos de México.
– Acompaña la barbacoa con consomé (caldo de la cocción) para mojar tus tacos.
– No olvides las tortillas calientes para disfrutar al máximo de este platillo tradicional.

Conclusión

La barbacoa de borrego es una opción perfecta para reuniones familiares y celebraciones. Con su sabor inigualable y su ternura, seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar. ¡Anímate a preparar esta deliciosa receta y sorprende a tus seres queridos con un auténtico festín mexicano!