Introducción

El Bacalao a la Vizcaína es un platillo tradicional en la cocina mexicana, especialmente durante la temporada navideña. Su sabor intenso, combinado con los toques de especias y los deliciosos ingredientes, lo convierten en una opción ideal para compartir en familia y celebrar las festividades. A continuación, te presentamos una receta sencilla y deliciosa para que puedas disfrutar de este clásico en tu hogar.

Ingredientes

• 500 g de bacalao seco
• 4 tomates grandes
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento morrón verde
• 2 papas medianas
• 1 taza de aceitunas verdes o negras (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Agua

Preparación del Bacalao

1. Comienza por desalinar el bacalao. Coloca el bacalao en un recipiente con agua fría y déjalo en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Esto ayudará a eliminar el exceso de sal.

2. Después de desalinar, enjuaga el bacalao bajo agua corriente y desmenúzalo en trozos. Reserva.

Preparación de la Salsa

1. En una olla, hierve agua y agrega los tomates. Cocina por unos minutos hasta que la piel comience a despegarse. Retira del agua y colócalos en un recipiente con agua fría para detener la cocción. Pela los tomates y cuécelos en la licuadora junto con los dientes de ajo, la cebolla, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto, hasta formar una salsa homogénea.

2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la salsa y cocina durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.

Montaje del Platillo

1. En otra olla, cuece las papas peladas y cortadas en cubos en agua con sal hasta que estén tiernas, pero no deshaciéndose. Escurre y reserva.

2. En la sartén donde tienes la salsa, añade el bacalao desmenuzado, las papas y los pimientos morrones cortados en tiras. Agrega las hojas de laurel y mezcla bien todos los ingredientes. Cocina a fuego bajo por unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que el bacalao absorba los sabores de la salsa.

3. Si decides incluir aceitunas, agrégalas unos minutos antes de retirar del fuego.

Servir

Sirve el Bacalao a la Vizcaína caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz. Este platillo es ideal para compartir en reuniones familiares y es una excelente manera de disfrutar de la rica herencia culinaria mexicana durante las fiestas.

Conclusión

El Bacalao a la Vizcaína Estilo Mexicano es más que una receta; es una tradición que celebra la convivencia y el sabor. Anímate a prepararlo y disfrutar de un rincón de la cocina mexicana en tu mesa. ¡Buen provecho!