Introducción

Las enchiladas son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. Su versatilidad permite que se puedan preparar con una gran variedad de rellenos, y hoy te traemos una receta especial: enchiladas de huitlacoche con una deliciosa salsa de jitomate. El huitlacoche, conocido como “trufa mexicana”, es un hongo que crece en las mazorcas de maíz, y que aporta un sabor único y delicioso a los platillos. ¡Prepárate para disfrutar de esto!

Ingredientes

Para preparar nuestras enchiladas de huitlacoche necesitaremos los siguientes ingredientes:

Para las enchiladas:

– 12 tortillas de maíz
– 300 gramos de huitlacoche fresco (puedes usar también enlatado)
– 1 cebolla pequeña, picada finamente
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal al gusto
– Cilantro fresco picado (opcional, para decorar)

Para la salsa de jitomate:

– 4 jitomates medianos
– 1/2 cebolla
– 1 diente de ajo
– 1 chile serrano (opcional, para un toque picante)
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– 1/2 taza de agua

Instrucciones

Preparación del huitlacoche:

1. En una sartén, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
3. Incorpora el huitlacoche y cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente. Agrega sal al gusto y retira del fuego.

Preparación de la salsa de jitomate:

1. Hierve los jitomates en agua caliente durante 5 minutos o hasta que la piel comience a despegarse. Retira del agua, pela y coloca en una licuadora.
2. Agrega la media cebolla, el diente de ajo, el chile serrano (si lo deseas) y la 1/2 taza de agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
3. En una cacerola, calienta la cucharada de aceite de oliva y añade la salsa de jitomate. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, ajusta la sal y pimienta al gusto.

Montaje de las enchiladas:

1. Calienta las tortillas en un comal hasta que estén suaves.
2. Rellena cada tortilla con la mezcla de huitlacoche y dóblalas por la mitad.
3. Coloca las enchiladas en un platón y baña con la salsa de jitomate caliente.
4. Puedes decorarlas con cilantro fresco picado si lo deseas.

Servicio

Sirve tus enchiladas de huitlacoche calientes, acompañadas de arroz mexicano o frijoles negros para un platillo completo. ¡Buen provecho!

Conclusión

Las enchiladas de huitlacoche son una alternativa deliciosa y diferente a las enchiladas tradicionales. Su sabor y textura te transportarán a la riqueza de la gastronomía mexicana. Atrévete a experimentar en tu cocina y sorprende a tus seres queridos con este platillo lleno de sabor y tradición.