Introducción

Los tacos de carnitas de puerco son un platillo emblemático de la gastronomía mexicana. Su nombre, “carnitas”, se traduce como “carne pequeña”, y se refiere a la técnica de cocción lenta que ayuda a que la carne quede tierna y llena de sabor. En esta receta, combinaremos estas deliciosas carnitas con una salsa verde fresca y picante que realzará aún más su sabor.

Ingredientes

Para las carnitas:
– 1.5 kg de carne de cerdo (puede ser pierna o espaldilla)
– 1 cebolla, cortada en cuartos
– 4 dientes de ajo
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita de orégano seco
– Sal y pimienta al gusto
– 2 tazas de agua
– Jugo de 1 naranja

Para la salsa verde:
– 5 tomates verdes (tomatillos)
– 2 chiles serranos (ajusta al gusto)
– 1/4 de cebolla
– 1 diente de ajo
– Cilantro fresco al gusto
– Sal al gusto

Para servir:
– Tortillas de maíz
– Cebolla picada
– Cilantro picado
– Limones (opcional)

Instrucciones

Preparación de las Carnitas

1. En una olla grande, coloca la carne de cerdo en trozos grandes. Añade la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el orégano, sal y pimienta al gusto. Agrega el agua y el jugo de naranja.
2. Lleva la mezcla a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Luego, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.
3. Una vez cocida, retira la carne de la olla y deja que se enfríe un poco. Reserva la grasa que quedó en la olla; la utilizaremos para dorar las carnitas.
4. Desmenuza la carne con dos tenedores y, si lo deseas, puedes dorar en la grasa reservada durante unos minutos para obtener una textura crujiente.

Preparación de la Salsa Verde

1. Hierve los tomates verdes en agua durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Retira del agua y colócalos en la licuadora.
2. Agrega los chiles serranos, la cebolla, el diente de ajo, cilantro al gusto y sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Ajusta la sal según tu preferencia.
3. Si prefieres una salsa más suave, puedes colar la mezcla antes de servir.

Montaje de los Tacos

1. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente.
2. Coloca una porción generosa de carnitas desmenuzadas en cada tortilla.
3. Agrega un poco de salsa verde al gusto por encima.
4. Opcionalmente, puedes añadir cebolla picada, cilantro picado y un chorrito de limón para realzar el sabor.

Conclusión

Los tacos de carnitas de puerco con salsa verde son una explosión de sabores que encantarán a todos. Son ideales para una comida familiar o una reunión con amigos. ¡Anímate a preparar esta deliciosa receta y disfruta de un pedacito de México en tu mesa!