Introducción

Las enchiladas son un platillo emblemático de la cocina mexicana, famoso por su versatilidad y sabores intensos. En esta receta, te presentamos unas deliciosas enchiladas de hongos bañadas en una salsa verde fresca y picante. Perfectas para una comida reconfortante o para impresionar a tus invitados, estas enchiladas son una opción vegetariana que no dejará indiferente a nadie.

Ingredientes

Para preparar las enchiladas de hongos con salsa verde, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para las enchiladas:

– 12 tortillas de maíz
– 500 g de hongos (pueden ser champiñones, setas o cualquier hongo de tu elección)
– 1 cebolla mediana, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 taza de queso rallado (puede ser queso fresco, queso Oaxaca o tu favorito)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– Cilantro fresco picado para decorar

Para la salsa verde:

– 5-6 tomatillos, pelados y lavados
– 1-2 chiles serranos (ajusta al gusto)
– 1/2 taza de cebolla
– 1 diente de ajo
– 1/2 taza de agua
– Sal al gusto
– Cilantro fresco al gusto

Preparación

Paso 1: Preparar la salsa verde

1. En una olla, coloca los tomatillos, los chiles, la cebolla y el diente de ajo. Agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes.
2. Lleva a ebullición y cocina por unos 10 minutos, o hasta que los tomatillos se ablanden.
3. Escurre los ingredientes y colócalos en la licuadora. Agrega la media taza de agua y el cilantro. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Ajusta la sal al gusto y reserva.

Paso 2: Preparar el relleno de hongos

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
2. Añade los hongos y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y hayan soltado su jugo (aproximadamente 5-7 minutos). Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Retira del fuego y mezcla con la mitad del queso rallado.

Paso 3: Montar las enchiladas

1. Calienta las tortillas en una plancha o sartén para que sean más manejables.
2. Rellena cada tortilla con una porción del relleno de hongos, enróllalas y colócalas en un plato o fuente.
3. Una vez que todas las tortillas estén rellenas, vierte la salsa verde sobre las enchiladas y espolvorea el resto del queso rallado por encima.

Paso 4: Gratinar (opcional)

1. Si deseas, puedes llevar las enchiladas al horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos o hasta que el queso se derrita y esté burbujeante.

Servir

Sirve las enchiladas de hongos calientes, decoradas con cilantro fresco picado y acompañadas de un poco más de salsa verde si lo deseas. Pueden ser acompañadas por un poco de crema ácida o guacamole para un extra de sabor.

Conclusión

Estas enchiladas de hongos con salsa verde son una deliciosa forma de disfrutar de la cocina mexicana, llena de sabor y frescura. Ideal para cualquier ocasión, esta receta te acercará a las tradiciones culinarias de México mientras deleitas tu paladar. ¡Buen provecho!